Gaspacho andalou

Gaspacho andalou... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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Gaspacho andalou

Photo Olivier Jean, La Presse

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Recette fournie par la chef Adèle Prudhomme, de Sainte-Cécile épicerie.

Pour 8 convives

Ingrédients

> 1,685 kg de tomates bien mûres, taillées en gros dés

> 500 g de concombre, pelé et taillé en gros dés (un concombre anglais et demi, environ)

> 20 g d'oignon rouge émincé

> 70 g de pain croûté

> 90 ml d'huile d'olive

> 20 ml de vinaigre de xérès

> 15 g de sel

> Poivre et piment d'Espelette au goût

> Quelques feuilles de basilic

> 100 g de jambon sec en brunoise

> 2 oeufs cuits durs coupés en quartiers

> 1 filet d'huile d'olive pour dresser les plats

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du jambon et des oeufs, et laisser reposer 30 min sur le comptoir, à température ambiante, puis broyer au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement.

2. Mettre au réfrigérateur, servir bien froid, garni de jambon sec, d'oeuf cuit dur et d'un filet d'huile d'olive.




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