Vous avez des concombres qui se prélassent dans votre frigo depuis un peu trop longtemps? Faites-en une délicieuse soupe froide pour un lunch simple, rapide et rafraîchissant. La propriétaire des restaurants Soupesoup, Caroline Dumas, partage avec nous une de ses recettes pour vous inspirer.

De 4 à 6 portions

Ingrédients 

4 concombres anglais ou 12 libanais

2 tasses d'eau

2-3 oignons verts

Le jus de 1 citron

10 feuilles de menthe

1/2 bouquet de coriandre

1 c. à thé de tabasco vert ou de sauce Smoke Show

1/2 tasse de yogourt 2 % ou 1 avocat mûr

Sel et poivre au goût

Feta et huile d'olive pour la garniture

Méthode

Peler les concombres et les couper en rondelles.

Émincer les oignons verts, presser le citron et effeuiller les herbes.

Mettre tous les ingrédients au mélangeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau, au besoin.

Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Garnir de feta, de quelques feuilles de menthe et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge.