Soupe touski aux légumes

La soupe aux légumes de la chef Marie-Pierre... (PHOTO ÉDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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La soupe aux légumes de la chef Marie-Pierre Denis.

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C'est la recette du réconfort. Celle qu'on prépare quand il fait froid et qui fait un repas complet si on ajoute un peu de pain et du fromage. Marie-Pierre Denis, du traiteur Chef à votre service, nous a concocté sa version de la soupe aux légumes, une soupe qu'elle fait pour en offrir aux gens qu'elle aime. «Car la cuisine, précise-t-elle, c'est fait pour partager.»

Donne une quinzaine de portions

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons

1 poireau

4 branches de céleri

4 carottes

1 bulbe de fenouil

1 tasse de courge butternut ou poivrée

2 courgettes

2 gousses d'ail

1/2 tasse d'orge, de farro ou de kamut

150 ml de pâte de tomates

6 tomates fraîches broyées au mélangeur (ou 1 boîte de tomates en dés)

3 L d'eau, de bouillon de légumes ou de fond de volaille

Sel et poivre au goût

Croûte de parmesan (optionnel)*

* Plutôt que de les jeter, vous pouvez conserver vos croûtes de fromage au congélateur et les utiliser dans la préparation de la soupe, lorsque vous en avez besoin!

Préparation

Dans une grande casserole, faire suer les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter le céleri, les carottes et le fenouil coupés en dés. Faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la courge et l'ail et faire revenir environ 3 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter la céréale (orge, farro ou kamut). Bien mélanger pour que tous les grains soient enrobés d'huile.

Ajouter la pâte de tomates et bien enrober tous les ingrédients.

Ajouter les tomates, puis l'eau (ou le bouillon), jusqu'à environ un pouce du rebord.

Si désiré, ajouter les croûtes de parmesan.

Dès que le point d'ébullition est atteint, ajouter les courgettes. Baisser un peu le feu.

Laisser la soupe mijoter doucement, sans qu'elle bouille.

La soupe est prête lorsque la céréale est cuite, au bout d'environ 30 minutes.

Garnir de fromage et servir avec une tranche de pain grillé.

Varier la recette

Marie-Pierre Denis suggère l'orge parce que le grain reste ferme sous la dent même cuit, mais des lentilles, des haricots en boîte ou des pâtes feront tout aussi bien l'affaire dans cette recette. Quant aux légumes, on les choisit en fonction de ce qui reste dans le frigo ou de la saison.

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