La soupe aux trois pois de La p'tite cabane d'la côte

La soupe aux trois pois de La p'tite... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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La soupe aux trois pois de La p'tite cabane d'la côte.

PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE

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Les propriétaires de La p'tite cabane d'la côte, Simon Bernard et Mylène Deschamps, reprennent plusieurs de leurs recettes familiales pour composer le menu de leurs repas de cabane à sucre. Parmi elles, la célèbre French Canadian Pea Soup, transmise par la grand-mère paternelle de Simon.

« C'est un peu un hommage à ma grand-mère, qui nous a quittés il y a cinq ans, nous dit Simon Bernard, qui a repris la cabane à sucre de ses parents il y a huit ans. Je suis content de pouvoir parler de cette soupe ! Je pense qu'un des secrets de la recette, c'est qu'il y a trois sortes de pois. Ce sont les pois cassés qui donnent une belle texture onctueuse à la soupe. Et puis, il n'y a pas juste des pois, on rajoute toutes sortes d'autres légumes. Je dis souvent à ma gang : "Elle aura bon goût !" » Simon Bernard a préparé la soupe pendant plusieurs années avant de céder sa place derrière les fourneaux. « La soupe aux pois est vraiment un classique de notre cabane, même si on sert aussi des tourtières individuelles, un jambon fumé à l'érable et un gâteau qu'on appelle le grand-père dans le sirop. »

Soupe aux trois pois

Recette de l'érablière La p'tite cabane d'la côte, Mirabel

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pois verts cassés
  • 1/2 tasse de pois jaunes cassés
  • 1 tasse de pois jaunes entiers
  • 2 petits oignons hachés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 3 branches de céleri coupées en dés
  • 6 tasses d'eau
  • 100 g de lard salé
  • Persil frais haché
  • Sauge
  • Sel et poivre
Préparation

  1. Faire dorer les oignons, les carottes et les céleris dans le beurre et l'huile d'olive.
  2. Ajouter l'eau, les pois cassés (verts et jaunes), les pois entiers et le lard. Assaisonner.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter deux heures.

>>>Consultez le site de l'érablière.

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