Soupe de concombre et d'ananas

(légèrement adaptée du livre Raw Food Real World, de Sarma Melngailis et Matthew Kenney)

(Pour 4-6 personnes)

Ingrédients

- 4 tasses d'ananas haché

- 4 tasses de concombre pelé et haché

- 2 c. à soupe de piment jalapeño finement haché

- 2 oignons verts hachés

- 1 tasse de jus d'ananas

- 1 c. à thé de sel de mer

- 1⁄2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

- 3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'avocat

- 1⁄2 tasse de noix de macadam hachées finement

Préparation

Au robot culinaire, mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse 3 tasses d'ananas et la même quantité de concombre, 1 c. à soupe de jalapeño, 1 moitié d'oignon vert, le jus de lime, le jus d'ananas et le sel. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter le reste de l'ananas et du concombre, la coriandre et la moitié de l'huile. Pulser quelques fois seulement pour que la texture reste grossière. Incorporer les noix de macadam à la cuiller. Décorer chaque portion d'un filet d'huile et du reste de jalapeño et des oignons verts.