Les entrées: salade de betteraves

Salade de betteraves... (Photo Bernard Brault, La Presse)

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Salade de betteraves

Photo Bernard Brault, La Presse

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Préparer des betteraves, c'est salissant. Aussi bien en faire cuire plusieurs et les utiliser dans la semaine.

Ingrédients

- 7-8 betteraves moyennes (ou plus!)

- Sucre

- Yogourt nature

- Amandes rôties (au four, à 165 °C [325 °F], pendant 10 minutes), hachées grossièrement

- Le zeste d'une orange

- Mini-cresson ou cresson régulier

- Une dizaine de petites feuilles de basilic frais

- Sel

PRÉPARATION

1. Nettoyer les betteraves, mais ne pas les peler. Porter une casserole d'eau un peu salée à ébullition et y faire cuire les betteraves jusqu'à tendreté (environ 30-40 minutes, selon la grosseur). Repêcher les betteraves et les laisser refroidir. Peler. Garder l'eau de cuisson pour faire un sirop.

2. Faire réduire l'eau de cuisson des betteraves des trois quarts. S'il reste une tasse de liquide, ajouter une tasse de sucre. Pour faire un sirop, les proportions liquide/sucre sont de un pour un. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et mettre de côté. Le sirop se garde au réfrigérateur pendant des semaines.

3. Faire des quartiers avec les betteraves. Griller dans une poêle striée ou sauter dans un peu d'huile d'olive, pour obtenir une bonne coloration. Mettre de côté.

4. Au moment de servir, déposer une grosse cuillerée de yogourt nature au fond de chaque assiette. Arroser de sirop de betterave (l'équivalent d'une cuillère à soupe par portion). Disposer les betteraves sur le yogourt. Parsemer de zeste d'orange, puis ajouter les amandes. Ajouter le cresson et quelques feuilles de basilic. Saler au goût. Servir.




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