Recette: salade fattouch

La salade fattouche du restaurant Damas.... (Photo David Boily, La Presse)

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La salade fattouche du restaurant Damas.

Photo David Boily, La Presse

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Une recette de Fuad Alnirabie, chef-propriétaire du restaurant Damas.

INGRÉDIENTS

1/2 c. à thé de menthe séchée 

1/4 de c. à thé de piment d'Alep 

1 c. à soupe de sumac 

30 feuilles de pourpier 

1/4 de laitue romaine émincée 

1/2 tomate moyenne coupée en dés de 1 cm (1/2 po) 

1 concombre libanais coupé en dés de 1 cm (1/2 po) 

1/4 de poivron rouge coupé en dés de 1 cm (1/2 po) 

1/4 de poivron jaune coupé en dés de 1 cm (1/2 po) 

1/4 de poivron vert coupé en dés de 1 cm (1/2 po) 

3 radis tranchés très mince

15 feuilles de menthe hachées grossièrement 

2 c. à soupe de persil plat haché grossièrement 

1/4 de tasse de graines de grenade 

1 pita croustillant aux épices coupé en petits rectangles* 

2 c. à soupe de vinaigrette à la mélasse de grenade**

* Pitas croustillants aux épices

1 pita blanc

1/2 c. à thé de zaatar 

1/2 c. à thé de sumac 

Fleur de sel ou sel et poivre du moulin, au goût 

2 c. à soupe d'huile d'olive

** Vinaigrette à la mélasse de grenade 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à soupe de vinaigre de cidre 

1 c. à thé de mélasse de grenade 

1/2 c. à thé de sel 

Plus ou moins 1/2 tasse d'huile d'olive

PRÉPARATION 

1. Au Damas, on fait frire le pita. Mais ce n'est pas nécessaire de sortir la friteuse à la maison! Commencer par préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol, mélanger les rectangles de pain avec l'huile d'olive, le zaatar, le sumac et le sel. Déposer sur une plaque à cuisson et envoyer au four. Cuire jusqu'à ce que les pitas soient bien dorés et croustillants. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Avec un fouet, verser l'huile en filet pour émulsionner. Réserver.

3. Déposer tous les ingrédients de la fattouche dans un saladier moyen, en réservant quelques grains de grenade. Au service, ajouter la vinaigrette, les morceaux de pita et la grenade réservée.

SUBSTITUTIONS

Certains ingrédients de la fattouch du restaurant Damas peuvent être plus difficiles à trouver. Voici quelques substitutions possibles.

POURPIER: On peut l'omettre (et ajouter plus de romaine) ou le remplacer par de la mâche, voire des bébés épinards.

MÉLASSE DE GRENADE: On l'omet simplement et on y va un peu plus fort avec le jus de citron. C'est ce que fait Christelle Tanielian (alias Christelle Is Flabbergasting) dans son livre Ensemble, où on trouve une autre excellente recette de salade fattouch.

SUMAC: C'est un des ingrédients essentiels de la fattouch, selon Fuad Alnirabie. Il ajoute de l'acidité à la salade. On vous suggère de ne pas l'omettre, mais de le commander en ligne, si vous n'en trouvez pas en épicerie.

ZAATAR: Composé d'un mélange de thym, de fenouil, de cumin, d'origan, d'anis, de sumac et de sésame, cet autre indispensable de la cuisine moyen-orientale s'achète dans certaines épiceries ou en ligne.

À défaut de zaatar, on saupoudre ses pitas des herbes et épices séchées de la liste qui se trouvent dans le garde-manger.

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