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Des recettes de salades de pâtes, parfaites pour les lunchs. (Photo Digital/Thinkstock)

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La Presse

Des recettes de salades de pâtes, parfaites pour les lunchs.

Salade de nouilles soba de Justine Lauzon

«C'est une recette végétarienne qui fait changement des salades de pâtes à la mayonnaise!»

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'edamames surgelés et écossés
  • 75g de nouilles soba
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 3/4 de tasse d'ananas grillé* en dés
  • 1/4 de tasse de poivron de couleurs en dés
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1 c. à soupe de noix de cajou hachées grossièrement (facultatif)
  • 3 c. à soupe de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de basilic thaï haché
Vinaigrette

  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à thé d'huile de sésame
  • 2 c. à thé de miel
  • 1/2 c. à thé de gingembre râpé
  • 1/2 c. à thé de Sambal Olek 
  • Le zeste et le jus d'un quart d'une lime
  • Sel, poivre
Préparation

  1. Cuire les edamames dans une casserole d'eau bouillante environ 3 minutes. Retirer du feu et les plonger dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Égoutter et réserver.
  2. Dans la même casserole, cuire les nouilles dans de l'eau bouillante 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Rincer sous l'eau froide, égoutter et ajouter aux edamames avec le reste des ingrédients,** à l'exception des noix.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Parsemer de noix de cajou hachées.
* On peut aussi utiliser l'ananas cru si on veut sauver du temps, mais lorsqu'il est grillé, il est légèrement plus sucré et moins acidulé

** Pour une version lunch, ne pas ajouter les épinards à cette étape. Les apporter à part et les ajouter au moment de manger seulement. 

 

Salade de pâtes de Carole Proulx

«Délicieuse avec des saucisses de toutes sortes ou simplement avec des morceaux de fromage à côté. On peut également y ajouter du fromage bocconcini pour faire un repas complet.»

Ingrédients

  • 1 paquet de penne rigate, cuits
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1/2 concombre anglais en dés
  • 1/2 tasse de tomates séchées émincées
  • 1 à 2 carottes râpées
  • 1/4 de tasse d'olives noires coupées de 2
  • 3 oignons verts hachés
Vinaigrette

  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 de tasse de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de basilic séché ou 2 c. à soupe de basilic frais
  • Sel et poivre
Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients.
 

Salade de pâtes d'Ève Barrette-Marchand

«C'est une recette d'une simplicité désarmante, mais oh combien rafraîchissante.»

Ingrédients

  • 2 tasses de penne 
  • 1 boîte de thon dans l'eau
  • 1 tasse de cornichons à l'aneth coupé en dés
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • Aneth frais
  • Sel et poivre
Préparation

  1. Faire cuire les pâtes. 
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Servir tiède ou froid. Décorer avec quelques fleurs de capucine pour égayer la présentation. Délicieux dans un dîner communautaire ou dans la boite à lunch.
 

 

Salade de conchiglie de Michèle Boulet

«Conchiglie. Et non, ce n'est pas un gros mot! Ce sont des pâtes, de jolies pâtes, et même qu'on peut farcir celles de la taille XXL. Mais cette recette, la taille courante est suffisante.»

Ingrédients

  • Pâtes conchiglie tricolore (nature, basilic, tomate)
  • Pignons de pin torréfiés
  • Tomates cerises de couleurs variées et coupées en deux
  • Feta coupé en petits dés
  • Basilic frais

Préparation

  1. Faire cuire la quantité de pâtes nécessaire selon le nombre de personnes autour de la table. Une fois cuites et refroidies, les mettre au frais. C'est mieux de les préparer à l'avance ou la veille.
  2. Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, un peu de moutarde, de l'huile et du vinaigre de framboise. Y ajouter une échalote ciselée.
  3. Déposer ensuite, les pâtes, les tomates cerises, les pignons, la feta. Mélanger délicatement puis ajouter le basilic frais et finement taillé. Servir aussitôt.
 

Salade colorée aux légumes de Wendy Sexton

«Cette salade sera un succès assuré auprès de tous! À vrai dire, je ne mesure pas! J'y vais en regardant, en goutant, en m'amusant!»

Ingrédients

  • 1 boite de rotini tricolores aux légumes cuits al dente
  • 1 ou 2 carottes rapées
  • ½ poivron rouge, coupé en cubes
  • ½  poivron orange, coupé en cubes
  • 2 c. à soupe d'oignon rouge, finement haché
  • 1 ou 2 branches de céleri, coupé finement
  • 200 g de jambon cuit, coupé en cubes
  • Une bouteille de vinaigrette de marque Vio salade du chef
  • Un peu d'huile d'olive
  • Un peu de vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à soupe de cassonade dorée
  • Sel de mer et poivre au goût
  • Ciboulette, persil au goût
  • Olives noires en rondelle (facultatif)
Préparation

  1. Mélanger la demi-bouteille de vinaigrette Vio, l'huile, le vinaigre et la
  2. cassonade. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, mélanger délicatement les rotini et tous les autres ingrédients. Si vous voyez qu'il manque de légumes, ajoutez-en!
  4. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
  5. Recouvrir et réfrigérer au moins 24 heures. Mélanger de temps à autre, goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant la vinaigrette Vio.
  6. Avant de servir, décorer avec des tomates cerises, des olives noires, du persil, etc.
 

Salade italienne de Danielle Marin

Ingrédients

  • Bouquets de brocoli
  • Bouquets de chou-fleur
  • Poivron vert en dés
  • Fusilli ou autres pâtes au choix
  • Cubes de cheddar
  • Vinaigrette italienne piquante Kraft
Préparation

  1. Tout mélanger et mettre au réfrigérateur une demi-journée afin que les
  2. saveurs se mélangent bien.  Savourer!

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