Raviolis chinois: l'art de la pâte

La pâte est aplatie avec un petit rouleau... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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La pâte est aplatie avec un petit rouleau avant d'être farcie.

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Marie-Eve Morasse

Titulaire d'un baccalauréat en journalisme (UQAM), Marie-Eve Morasse a commencé sa carrière à la radio de Radio-Canada, à Montréal. Elle travaille à LaPresse.ca depuis 2005. Après avoir été journaliste au pupitre, elle écrit désormais dans les sections Voyage et Maison.

La Presse

Il est très facile de mettre la main sur des pâtes à dumplings. La plupart des grandes surfaces en vendent dans le rayon des produits congelés, aux côtés des produits « asiatiques ». Ces pâtes à dumplings feront parfaitement l'affaire pour ceux qui ne veulent pas se lancer dans la confection de pâte. Toutefois, leur texture sied mieux aux won-ton, explique la propriétaire de La Maison de Mademoiselle Dumpling. Au restaurant, la pâte qui sert à faire les raviolis est fabriquée exclusivement de farine et d'eau. Voici comment préparer votre pâte maison.

Donne une trentaine de dumplings

Ingrédients

  • 2 tasses de farine blanche
  • 180 ml d'eau
Préparation

Mettre la farine dans un bol et intégrer l'eau graduellement, tout en brassant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule consistante, qui se manipule bien, mais qui n'est pas trop molle.

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et la pétrir. L'envelopper de pellicule plastique et s'assurer que l'air n'y passe pas. La laisser reposer une quinzaine de minutes à la température de la pièce.

Pétrir à nouveau, remballer, puis mettre au frigo quelques heures, idéalement toute une nuit.

Avant de travailler la pâte, la sortir du réfrigérateur pour la laisser à la température de la pièce au moins trois heures.

Couper la pâte en trois parties égales, puis recouper ainsi jusqu'à l'obtention de petites boules, qu'on aplatit ensuite avant de les farcir.

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