Sablés de Noël

La Pâtisserie Tillemont a commencé à faire des... (Photo Olivier PontBriand, La Presse)

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La Pâtisserie Tillemont a commencé à faire des sablés de Noël il y a une dizaine d'années pour répondre à la demande des clients, qui souhaitaient avoir une pâtisserie de Noël.

Photo Olivier PontBriand, La Presse

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Voilà un biscuit que la Pâtisserie Tillemont prépare depuis une dizaine d'années pour répondre à la demande des clients, qui souhaitaient avoir une pâtisserie de Noël.

Les sablés peuvent être préparés, puis congelés pour être cuits la journée où l'on souhaite les servir.

Une fois cuits, ils se conservent une dizaine de jours dans un contenant hermétique.

Unités de mesure

La plupart des ingrédients de ces recettes fournies telles quelles par leurs auteurs sont présentés en grammes plutôt qu'en volume. Pour des résultats sans surprises, nous vous conseillons fortement de vous procurer une balance numérique, si ce n'est déjà fait, et de cuisiner ainsi au poids.

Pour 12 biscuits

Ingrédients

170 g (6 oz) de beurre non salé (ramolli)

112 g (4 oz) de sucre

1 oeuf

1 c. à thé de vanille pure

310 g (11 oz) de farine tout usage

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à mélanger.

3. Ajouter les ingrédients secs en deux temps, en raclant bien le fond du bol. Mélanger pour bien humecter.

4. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Emballer dans un plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

5. Partager la pâte en deux et abaisser chacune d'elles sur du papier parchemin à l'aide d'un rouleau pour obtenir une pâte d'environ 0,5 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur. Laisser les deux abaisses sur les feuilles de papier parchemin et déposer le tout sur une plaque à biscuit. Réfrigérer environ une heure.

6. Découper la pâte avec des emporte-pièce en forme de bonhomme de neige, de couronne ou de bas de Noël.

7. Mettre les biscuits au congélateur environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

8. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

9. Cuire les biscuits au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

10. Laisser refroidir, et décorer.

Note

Pour ajouter des boucles dorées aux couronnes ou des foulards rouges aux bonshommes de neige, il est possible d'utiliser du fondant que l'on taille dans la forme désirée. Joey D'Angelo suggère de ne pas se casser la tête et d'acheter le fondant déjà préparé dans une grande surface ou dans une boutique spécialisée en pâtisserie.




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