Plus tôt cette année, nous avions demandé à Stéphane Modat de nous dire quelles étaient pour lui les recettes essentielles à connaître dans sa vie. Il avait notamment cité la recette du clafoutis de sa grand-mère, qui se retrouve maintenant dans son livre. «C'est une recette qui me revient souvent en tête lorsque je pense à elle», fait-il savoir.
Pour 12 ramequins ou un grand plat
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
INGRÉDIENTS
1,5 L (6 tasses) de crème 35 %
1 gousse de vanille
400 g (2 tasses) de sucre
300 g (11 oz) de jaunes d'oeufs (environ 15 jaunes) *
125 g (1 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de kirsch
400 g (14 oz) de cerises dénoyautées
PRÉPARATION
Dans une casserole à fond épais, tiédir la crème à feu doux.
Couper la vanille en 2 sur la longueur. Gratter la gousse avec la pointe d'un couteau pour en retirer les graines.
Dans un bol, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et la vanille.
Ajouter en alternance la crème tiède et la farine, puis terminer avec le kirsch.
Beurrer et fariner les ramequins ou le plat de cuisson.
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Verser l'appareil dans les ramequins ou le plat de cuisson et parsemer les cerises sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
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* Les recettes de pâtisserie étant beaucoup plus précises, il est recommandé de peser les ingrédients avec la balance.