Anaïs Berzi est rédactrice culinaire pour l'organisme Équiterre, qui lui a décerné le prix de la meilleure recette de l'été en 2014.
Son blogue Nana Marmelade propose des recettes créées avec les produits qu'elle reçoit dans ses paniers biologiques. L'objectif : que les familles prennent plaisir à préparer des plats maison tout en consommant davantage de produits locaux et biologiques, sans exclure, à l'occasion, les produits venus d'ailleurs, tels ceux qui composent cette recette de biscotti.
Parfumés, délicieusement croquants, ces biscuits font merveille au dessert, trempés dans un vin liquoreux, à la mode toscane.
Donne 80 biscuits
INGRÉDIENTS
4 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de crème de tartre
3 oeufs
1 tasse de sucre
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de beurre salé
1 c. à soupe de zeste de citron (environ 1 citron et demi)
1 c. à soupe de zeste de clémentine (environ 2 clémentines)
3 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de jus de clémentine frais (environ 21/2 clémentines)
1 c. à soupe de Cointreau (facultatif)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
1/2 c. à thé d'essence d'amande
300 g d'amandes entières grillées
1 tasse d'écorces d'orange et de citron confites
(mélange égal ou un peu plus d'orange que de citron)
1/3 de tasse de sucre glace
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la crème de tartre.
Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur ou d'un batteur électrique réglé à vitesse élevée, faire mousser les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles, 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre, les zestes, le jus, le Cointreau et la vanille.
Incorporer graduellement les ingrédients secs, puis ajouter délicatement les écorces confites et les amandes à l'aide d'une cuiller de bois. La pâte sera collante. Sur une surface farinée, la façonner en rectangle de 8 po x 10 po.
Dans le sens de la longueur, découper 4 languettes de 2 po de largeur.
Enrober ces languettes de sucre glace.
Déposer 2 languettes par plaque. Mettre au four, une plaque à la fois, pendant 20 minutes.
Retirer et laisser refroidir 15 minutes, puis, à l'aide d'un couteau dentelé, trancher diagonalement chaque languette en une vingtaine de morceaux. Remettre les morceaux au four de 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le centre semble sec.
Refaire les mêmes étapes pour les autres languettes, et laisser le tout refroidir sur une grille.
Les biscotti se conservent plusieurs semaines dans un contenant hermétique.