Pesto à la coriandre et à l'oignon vert, sur maïs

Le pesto à la coriandre et à l'oignon... (PHOTO Martin Chamberland, LA PRESSE)

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Le pesto à la coriandre et à l'oignon vert servi sur maïs est une recette de Nick Hodge.

PHOTO Martin Chamberland, LA PRESSE

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Recette de Nick Hodge,  chef et copropriétaire du restaurant Icehouse  et de la ferme Sugaree.

Ingrédients

- 2 tasses de coriandre fraîche

- 1 tasse d'oignons verts (la partie verte surtout, réserver le blanc et le vert tendre pour la finition)

- 2 gousses d'ail hachées

- Jus d'une lime

- 1/4 de tasse de graines de citrouille rôties (7 à 10 minutes à 325 °F)

- Une pincée de cumin moulu

- Sel et poivre

- 1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'une huile végétale plus neutre

- 6 épis de maïs non épluchés

- Mayonnaise au chipotle

- 1 tasse de fromage panela ou feta ou ricotta salata, émietté

- Poudre de piment

Préparation

1. Mettre la coriandre, les oignons verts, l'ail, le jus de lime, les graines de citrouille, le cumin, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis hacher finement.

2. Avec le moteur en marche, verser l'huile en filet sur les verdures et continuer de mélanger jusqu'à la consistance désirée. Celle-ci peut être plus ou moins lisse, au goût.

3. Placer les épis de maïs, avec leurs feuilles, sur une grande plaque. Enfourner à 350 °F pendant 45 minutes. Laisser refroidir un peu, puis éplucher en laissant les feuilles attachées à la base. Pour une jolie présentation, attacher les feuilles avec de la corde. Avant de servir, noircir un peu les maïs sur le barbecue, si désiré.

4. La mayonnaise au chipotle est un ingrédient que Nick et Nathalie ont toujours dans leur réfrigérateur. Elle se prépare au mélangeur, avec un litre de mayonnaise pour une demi-boîte (petite) de chipotle en sauce adobo.

6. Au moment de servir, tartiner les maïs de mayonnaise au chipotle, puis de pesto à la coriandre. Saupoudrer de piment en poudre, parsemer de fromage et du reste des oignons verts hachés.

Bon à savoir

On peut également servir ce pesto dans des tacos, sur des nachos, en sandwich, avec du poisson, etc.




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