Saumon au chou-fleur

Saumon au chou-fleur... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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Saumon au chou-fleur

Photo Olivier Jean, La Presse

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<!-- mediasuite internal html copy -->Recette fournie par la chef Adèle Prudhomme, de&nbsp;Sainte-Cécile épicerie.

Pour 8 convives

Ingrédients

> 8 pavés de saumon de 150 g environ, salés et poivrés

> 1 gros chou-fleur

> 335 g de pommes de terre en dés, cuites à l'eau

> 1 petit oignon ciselé

> 1 citron

> Huile d'olive

> Sel, poivre

> 100 g d'amandes effilées rôties

> 1 généreuse poignée de feuilles de coriandre

Préparation

1. Tailler le chou-fleur en petits bouquets ; réserver le coeur et les tiges.

2. Placer les bouquets sur une plaque, avec un filet d'huile, et cuire sous le gril du four, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

3. Dans une petite casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter le coeur et les tiges du chou-fleur, taillés grossièrement. Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Réduire en purée.

4. Mélanger les bouquets de chou-fleur, la purée de chou-fleur, les dés de pomme de terre, le jus et le zeste du citron. Saler et poivrer. Cette étape peut être faite la veille.

5. Dans un grand plat allant au four, déposer la moitié du mélange de chou-fleur puis les pavés de saumon, et terminer avec le reste du chou-fleur. Enfourner à 325 ºF pendant 35 à 40 minutes.

6. Garnir d'amandes et de feuilles de coriandre au moment de servir.




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