Le dukka est un mélange d'épices et de noix originaire du Moyen-Orient, modulable à l'infini selon nos goûts et ce qui garnit notre garde-manger. On peut ainsi très bien omettre ou remplacer le cumin si l'on n'en aime pas sa saveur. Voici la version chouchoute de Ricardo.
Préparation: 10 minutes
Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
150 ml (2/3 de tasse) d'amandes blanchies entières
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de sel d'oignon
5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
Piment de Cayenne, au goût
Huile d'olive, pour accompagner
Pain
Préparation
À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou dans un petit robot, réduire les amandes en petits morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Déposer dans un petit bol.
Verser de l'huile d'olive dans un autre bol.
Servir avec des cubes de pain que l'on imbibe d'huile puis que l'on imprègne de dukka.