Dukka

Le dukka est un mélange d'épices et de... (Photo Olivier PontBriand, La Presse)

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Le dukka est un mélange d'épices et de noix originaire du Moyen-Orient, modulable à l'infini selon nos goûts et ce qui garnit notre garde-manger.

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Le dukka est un mélange d'épices et de noix originaire du Moyen-Orient, modulable à l'infini selon nos goûts et ce qui garnit notre garde-manger. On peut ainsi très bien omettre ou remplacer le cumin si l'on n'en aime pas sa saveur. Voici la version chouchoute de Ricardo.

Préparation: 10 minutes 

Rendement: 6 à 8 portions 

Ingrédients

150 ml (2/3 de tasse) d'amandes blanchies entières 

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame 

20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili 

10 ml (2 c. à thé) de curcuma 

5 ml (1 c. à thé) de sel d'oignon 

5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri 

5 ml (1 c. à thé) de cumin 

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 

Piment de Cayenne, au goût 

Huile d'olive, pour accompagner 

Pain 

Préparation 

À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou dans un petit robot, réduire les amandes en petits morceaux. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. 

Déposer dans un petit bol. 

Verser de l'huile d'olive dans un autre bol. 

Servir avec des cubes de pain que l'on imbibe d'huile puis que l'on imprègne de dukka.




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