Oeuf mimosa classique

Pour la finition, Éric Dupuis saupoudre du piment... (Photo Olivier PontBriand, La Presse)

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Pour la finition, Éric Dupuis saupoudre du piment de Cayenne sur les oeufs mimosas.

Photo Olivier PontBriand, La Presse

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Recette du chef Éric Dupuis, de la Taverne Square Dominion.

Donne 12 demi-oeufs farcis

Ingrédients

6 oeufs fermiers

125 ml de mayonnaise maison ou du commerce

10 ml de raifort préparé

60 ml de ciboulette ciselée

3 pincées de piment de Cayenne

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Remplir à moitié un chaudron de 5 L d'eau froide. Porter à ébullition.

2. Préparer un contenant avec 4 L d'eau froide et 2 L de glaçons, garder à proximité du chaudron.

3. Déposer délicatement les 6 oeufs dans l'eau bouillante. Laisser cuire à bouillon pendant 9 minutes.

4. Retirer les oeufs de l'eau bouillante et les plonger dans l'eau glacée. Laisser refroidir 10 minutes.

5. Écaler les oeufs. Les couper en deux sur le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes cuits et les mettre dans un cul-de-poule.

6. Ajouter à vos jaunes la mayonnaise, le raifort, 45 ml de la ciboulette et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

7. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Remplir une poche à pâtisserie - un sac Ziploc peut aussi faire l'affaire - de votre mélange de jaunes d'oeufs.

8. Étaler vos blancs d'oeufs cuits sur un plateau, le côté coupé vers le haut. Farcir la cavité des blancs avec vos jaunes à la mayonnaise.

9. Pour la finition, saupoudrer sur la farce la ciboulette restante et le piment de Cayenne.

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