Haricots marinés à l'aneth

Des haricots marinés à l'aneth bien réussis.... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse)

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Des haricots marinés à l'aneth bien réussis.

Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse

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Donne six bocaux de 500 ml

INGRÉDIENTS

2 kg (5 lb) de haricots

3 petits poivrons rouges coupés en fines lanières

6 gousses d'ail

6 ombrelles d'aneth frais

3 tasses de vinaigre blanc

3 tasses d'eau

3 c. à soupe de sel pour marinades

18 grains de poivre entier

MARCHE À SUIVRE

1. S'ils sont plus longs que les bocaux, couper les haricots et les poivrons de façon à ce qu'il reste au moins 1 cm d'espace sur le dessus lorsqu'ils sont placés verticalement dans le bocal.

2. Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.

3. Dans une grande casserole, combiner le sel, le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition pour dissoudre le sel.

4. Lorsque la marinade est prête, sortir les pots de la marmite.

5. Déposer 3 grains de poivre, 1 ombrelle d'aneth et 1 gousse d'ail par bocal.

6. Entasser les haricots et les lanières de poivron verticalement dans les bocaux.

7. Loucher la marinade chaude dans les bocaux en laissant au moins 1 cm sur le dessus. Éliminer les bulles d'air. Essuyer le rebord et poser le couvercle. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.

8. Placer les bocaux dans la marmite d'eau chaude. Ils doivent être complètement couverts d'eau. Porter à ébullition et traiter 10 minutes.

Toutes les recettes sont tirées ou largement inspirées du Grand Livre des conserves de Bernardin par Judi Kingry et Lauren Devine, publié aux Éditions de l'Homme.

Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec

Si le couvercle ne fait pas «pop», pas de panique. Vous pouvez mettre le pot au frigo et le consommer rapidement ou tenter de refaire bouillir le pot.

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