Recettes estivales à base de miso

La recette présente un smoothie, mais nous l'avons... (PHOTO CATHERINE LEFEBVRE COLLABORATION SPECIALE)

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La recette présente un smoothie, mais nous l'avons présentée en petits shooters, parfaits pour accompagner un repas de maïs.

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La Presse

SMOOTHIE AUX LÉGUMES ET AU MISO D'ORGE

Donne de 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse d'eau froide

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de persil

1 échalote

1 carotte coupée en trois

1/4 à 1/2 oignon (selon grosseur) coupé en deux

4 feuilles de laitue

1/2 poivron rouge coupé en quatre

2 c. à soupe de graines de lin germées moulues

3 c. à soupe de miso d'orge dilué dans 3 c. à soupe d'eau froide

200 g de tofu soyeux

Piment de Cayenne au goût (facultatif)

PRÉPARATION

Dans un mélangeur, mettre l'eau froide. À vitesse maximale, ajouter les ingrédients, dans l'ordre, un à un. Servir frais. Se conserve environ 3 jours au réfrigérateur. Bien mélanger avant de servir.

Note: Pensez à servir cette recette en petites portions, plus en accompagnement d'un repas qu'en boisson. Le goût d'ail et d'oignon est très présent. Il faut être averti!

CEVICHE DE TOFU AU MISO ET À LA CORIANDRE

INGRÉDIENTS

Le jus de 3 citrons

Le jus de 1 lime

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

60 g (4 c. à soupe) de miso de soya et riz

1 tomate en dés

1 poivron jaune en dés

1 avocat en dés très fins

1 grosse poignée de coriandre fraîche

1 piment jalapeno haché finement

1 bloc de tofu (454 g) coupé en dés de 1 cm

PRÉPARATION

Mélanger le jus de citron, de lime, le vinaigre et le miso. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser mariner 12 heures.

Servir comme entrée ou comme composant d'un plat principal ; peut être déposé sur un lit de laitue ou de pousses. Verser un mince filet d'huile d'olive. Garnir d'une fleur d'hémérocalle ou de toute autre fleur comestible.

MARINADE TANDOORI POUR BARBECUE

Pour 6 portions

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de curcuma

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de poudre de cari

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

1 pincée de piment de Cayenne

2 c. à soupe de miso au riz

PRÉPARATION

Faire une pâte onctueuse en mélangeant bien les ingrédients dans l'ordre. Étendre généreusement sur des morceaux de poisson, des tranches de tofu, des morceaux de poulet ou de gibier qui seront cuits sur le barbecue ou dans une poêle avec un peu d'huile. Préparée à l'avance, cette pâte se conserve au moins quatre semaines au réfrigérateur.

FALAFELS 

Vous pouvez ajouter le miso à votre préparation habituelle de falafels. Nous avons ajouté une bonne cuillère à table à la recette du livre de lunchs Midi Saveurs de notre collègue Émilie Bilodeau. La voici: 

Pour 12-14 falafels 

INGRÉDIENTS 

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés 

250 ml de persil 

1 échalote française, hachée grossièrement 

2 gousses d'ail 

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika 

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin 

30 ml (2 c. à soupe) de farine 

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION 

Préchauffer le four à 180o C (350 oF) 

Placer tous les ingrédients dans un robot et broyer. 

Former des boulettes d'environ 5cm (2 po.) de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

Cuire au four 30 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Recettes fournies par Aliments Massawippi

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