Quiche aux têtes-de-violon

Les crosses de fougère, comme les asperges, s'intègrent... (PHOTO FOURNIE PAR FRANÇOIS PILON, BUZZ PHOTO)

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Les crosses de fougère, comme les asperges, s'intègrent à merveille dans une quiche, comme le propose Lysanne O'Bomsawin.

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Bien avant l'arrivée des Européens en Amérique, les têtes-de-violon constituaient une bonne partie de l'alimentation des Autochtones. La chef Lysanne O'Bomsawin, qui s'inspire de ses racines abénaquises pour créer des plats où elle met en valeur les ingrédients traditionnels, intègre régulièrement à sa cuisine les masoziwdep, ainsi qu'on appelle les crosses de fougère en langue abénaquise.

La chef abénaquise Lysanne O’Bomsawin... (PHOTO FOURNIE PAR FRANÇOIS PILON, BUZZ PHOTO) - image 1.0

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La chef abénaquise Lysanne O’Bomsawin

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INGRÉDIENTS

Croûte:

  • 280 ml de farine tout usage 

  • Une pincée de sel
  • 90 ml de beurre non salé
  • 30 ml d'eau glacée

Garniture:

  • 4 oeufs
  • 60 ml de crème 15 %
  • 1/2 tasse d'échalote française hachée finement
  • 1/2 tasse de têtes-de-violon entières ou hachées
  • 1/2 tasse de fromage cheddar fort
  • 1/4 de tasse de fromage de chèvre affiné à pâte molle
  • Sel et poivre du moulin
  • Beurre

PRÉPARATION

Croûte:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre et sabler jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 
  2. Faire un puits, ajouter l'eau et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte non collante. Ajouter de l'eau au besoin.
  3. Envelopper la boule de pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Avec un rouleau, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 4 mm environ. Mettre dans une assiette à tarte et passer au four 3 minutes. Réserver.

Garniture:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Faire blanchir les têtes-de-violon dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Jeter l'eau et répéter l'opération. Réserver.
  3. Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre puis les mélanger avec les têtes-de-violon. Réserver.
  4. Fouetter les oeufs avec la crème et ajouter le reste des ingrédients. Mettre la garniture dans le fond de tarte légèrement cuit.
  5. Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Wehegamit ! (Bon appétit, ou, littéralement : « On t'invite à partager », en langue abénaquise.)

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