Recette de gigot d'agneau du Québec

Gigot d'agneau du Québec, cuit au barbecue, farci... (PHOTO OLIVIER AZOULAY, FOURNIE PAR LE BOATING CLUB DE LAVAL)

Agrandir

Gigot d'agneau du Québec, cuit au barbecue, farci à la confiture de portobellos, de pancetta et de romarin.

PHOTO OLIVIER AZOULAY, FOURNIE PAR LE BOATING CLUB DE LAVAL

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Recette de Francis Lorrain, Boucherie Lorrain et Le Boating Club.

Préparation : 1h

Cuisson : 2h

Rendement : pour 10 à 12 personnes

Garniture de champignons et pancetta

Cette garniture est délicieuse sur beaucoup de préparations : viandes, pâtes, hamburgers, bases de sauce, pâtisseries salées, poissons. Elle est agréablement salée et prononcée en umami.

Ingrédients

  • 4 gros champignons portobellos, sans le pied, sans la membrane interne, taillés en petits cubes de 5 mm sur 5 mm
  • 2 échalotes grises ciselées
  • 85 g de pancetta en petits dés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de bonne sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de demi-glace (facultatif)
  • 5 ml d'huile de truffe
  • 1 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin, persil)
Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y cuire la pancetta.
  2. À feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 2 minutes.
  3. Ajouter rapidement les dés de champignons avant que les échalotes et l'ail ne brunissent. Cuire le tout entre 8 et 10 minutes pour attendrir les champignons.
  4. Ajouter la sauce soja, le vinaigre et la demi-glace et réduire à sec. Hors feu, terminer la préparation avec l'huile de truffe et les herbes. Réserver jusqu'à température pièce.

Pour le gigot d'agneau et ses accompagnements

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau d'environ 3,5 kg*
  • 4 branches de romarin frais haché
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre pour assaisonner la pièce (généreusement)
  • Une trentaine de pommes de terre grelots, préalablement blanchies
  • Une trentaine de petites carottes nantaises, coupées en deux, préalablement blanchies
  • Une trentaine de choux de Bruxelles coupés en deux
  • 3 têtes d'ail coupées horizontalement, non pelées, pour le parfum
Préparation

  1. Farcir la pièce de viande avec la moitié de la préparation de champignons.
  2. Ficeler le rôti avec de la corde de boucher (éviter la petite ficelle égyptienne : utiliser la plus grosse corde, le boucher vous en fera cadeau). Attacher le rôti le plus serré possible pour empêcher la farce de sortir sur le grill. Frotter la pièce avec le romarin frais, l'huile d'olive et assaisonner généreusement avec sel et poivre.
  3. Sur un grill très chaud, saisir le gigot des deux côtés : plus de coloration procure plus de saveur. Une fois le gigot bien grillé, réserver.
  4. Utiliser la cuisson indirecte pour terminer la cuisson sur le barbecue. Dans un plat à rôtir huilé généreusement, déposer les légumes et l'ail, assaisonner. Déposer le plat directement sur le grill, éteindre le feu en dessous du plat, garder le feu allumé sur les côtés pour obtenir une chaleur de 300 °F à l'intérieur du barbecue. Mettre le gigot d'agneau sur les légumes et cuire pendant 1h45, jusqu'à température interne de 120 °F à coeur. IMPORTANT : laisser ensuite reposer 20 minutes sans papier d'aluminium, à température pièce.
Pour dresser le plat de manière rustique et festive

Mélanger les pommes de terre et les légumes dans les jus de cuisson. Trancher la viande et la déposer sur une belle planche ou assiette de présentation. Déposer le reste de la garniture aux champignons sur l'agneau avec une bonne pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.

*Demander au boucher de le désosser par la hanche, sans l'ouvrir complètement, jusqu'au jarret. Laisser l'os du jarret pour la présentation. En le désossant par l'intérieur, on obtient un espace pour le farcir et le ficeler.

Partager

À découvrir sur LaPresse.ca

  • L'agneau venu de Laval

    Gourmand

    L'agneau venu de Laval

    Que demander de mieux qu'un agneau élevé à quelques kilomètres à peine de la ville pour un festin pascal à l'accent local. Visite aux serres... »

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer