Crème brûlée de foie gras

Crème brûlée de foie gras... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Crème brûlée de foie gras

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

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RECETTE DU CHEF MARTIN GUILLEMETTE, DU CANARD GOULU

Donne environ 40 cuillères chinoises

INGRÉDIENTS

200 g de foie gras frais

200 ml de crème 35 %

Épices à foie gras Goulu ou sel et poivre

Sucre

Pain d'épice émietté (facultatif)

PRÉPARATION

1. Couper le foie gras en petits dés et placer dans un bol.

2. Chauffer la crème de 45 à 60 secondes au micro-ondes (la crème doit être fumante, mais non bouillante).

3. Verser la crème sur le foie gras.

4. Saupoudrer d'épices à foie gras (1/2 c. à soupe).

5. Passer le tout au mélangeur puis au tamis pour remplir des cuillères chinoises (en porcelaine, pas en plastique).

6. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo en couvrant les cuillères d'un film alimentaire.

7. Saupoudrer un peu de sucre granulé sur la préparation de chaque cuillère avant d'en brûler la surface à l'aide d'une torche.

8. Au goût, déposer quelques miettes de pain d'épice sur le dessus et déguster.

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