Fameux chutney aux pommes

Le chutney aux pommes de Camilla Wynne.... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Le chutney aux pommes de Camilla Wynne.

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

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Camilla Wynne est propriétaire de la petite entreprise Preservation Society et auteure du livre Les conserves selon Camilla. Dans son atelier, boulevard Saint-Laurent, elle concocte des confitures, marmelades, sirops et autres conserves aux combinaisons follement originales.

Son chutney aux pommes répand quand il mijote un parfum si irrésistible que vous aurez du mal à ne pas le garder pour vous.

Voici ce qu'elle en dit : « Son goût aigre-doux et sa touche finale épicée transfigurent un banal sandwich au fromage grillé ou un simple hamburger en plat de grande classe. Il peut même métamorphoser un reste de poulet en événement gastronomique. » Un conseil : faites double recette !

Donne 6 pots de 250 ml

INGRÉDIENTS

900 g (2 lb) de pommes (6 pommes de taille moyenne)

450 g (1 lb) d'oignons (2 gros oignons) 

3 gousses d'ail 

4 ou 5 piments rouges thaïlandais (ou autres petits piments rouges) 

170 g (1 tasse) de raisins secs 

550 g (2 1/2 tasses) de cassonade 

30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé 

2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre

22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel casher 

10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (« quatre-épices ») moulu 

10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu 

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu

10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu 

375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre de cidre 

375 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre de malt

PRÉPARATION

1. Couper les pommes en quatre et les épépiner. Hacher finement, avec les oignons, l'ail et les piments. Cette opération peut se faire à la main ou au robot culinaire. Comme tous les ingrédients fusionneront de toute façon, ce n'est pas la peine de faire de petits dés.

2. Mettre ces ingrédients et tous les autres dans une grande casserole à fond épais.

3. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter, en remuant à l'occasion et en baissant le feu progressivement jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse. Verser à la louche dans les pots stérilisés et sceller. Soumettre à un traitement thermique de 10 minutes.

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