Écorces de citron confites et financiers au citron

Écorces de citron confites et financiers au citron et... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Écorces de citron confites et financiers au citron et à la cardamome

PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE

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La Tablée des chefs s'est donné pour mission, entre autres, de faire connaître à ceux qui les ignorent encore les avantages de cuisiner soi-même avec de bons aliments.

Chaque année, 2000 jeunes Québécois de milieux défavorisés bénéficient des formations qu'elle offre dans les écoles et les centres jeunesse.

Au menu : simplicité, plaisir et polyvalence, à l'image de la recette que nous propose ici le chef François Desroches.

Ses zestes de citron confits se font en un tournemain et se prêtent à plusieurs usages, y compris à la pâtisserie, comme dans ces délicieux financiers que vos hôtes, une fois qu'ils les auront dévorés, pourront refaire en mémoire de vous.

Zestes de citron confits

Donne environ 500 ml de zestes dans le sirop

INGRÉDIENTS

8 citrons (bios de préférence)

500 ml de sucre

500 ml d'eau

1 gousse de vanille grattée

PRÉPARATION

1. À l'aide d'un économe, peler de larges écorces de citron et réserver. Éviter de mettre trop de chair blanche.

2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. Ajouter les zestes et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

3. Tempérer les écorces avant de verser dans un contenant hermétique.

NOTE

Vous pourrez les utiliser dans une vinaigrette ou pour remplacer la tranche de citron dans votre cocktail préféré. Le sirop parfumera à merveille une salade de fruits. Vous pouvez bien sûr aussi les utiliser dans cette délicieuse recette de financiers.

Financiers au citron et à la cardamome

Donne environ 50 mini-financiers, ou de 6 à 8 dans des moules à muffins.

INGRÉDIENTS

120 ml de beurre non salé

380 ml de sucre

180 ml de poudre d'amandes

120 ml de farine

6 blancs d'oeufs

80 ml d'huile de pépins de raisin

30 ml de zestes de citron confits hachés (voir recette ci-dessus)

2,5 ml de cardamome moulue

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Retirer du feu et laisser tempérer.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, y verser les blancs d'oeufs et mélanger au fouet.

3. Ajouter le beurre noisette et l'huile de pépins de raisin. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

5. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner les moules, et les remplir aux deux tiers. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.

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