Madeleines classiques

Ce sont de petits gâteaux chauds, simples et légers qui rappellent l'enfance,... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRECHETTE, LA PRESSE)

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Ce sont de petits gâteaux chauds, simples et légers qui rappellent l'enfance, raconte Riccardo Bertolino, chef de cuisine à la Maison Boulud à Montréal.

Servies au centre de la table, pour accompagner le thé ou le café, elles font habituellement le bonheur des convives, même des invités qui n'ont pas la dent sucrée. D'ailleurs, Riccardo Bertolino prévient ceux qui souhaitent en préparer pour leurs proches : « Ne leur en donnez pas seulement deux ou trois, c'est trop bon. »

Donne une trentaine de madeleines

INGRÉDIENTS

2 oeufs

200 g de sucre

25 g de sucre brun

240 g de farine

1 pincée de sel

8 g de levure chimique

240 g de beurre

25 g de miel

Essence de citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)

Mélanger au batteur ou avec un fouet oeuf, sucre et sucre brun.

Mélanger les poudres, puis les ajouter aux oeufs.

Faire fondre le beurre avec le miel, puis y ajouter le mélange d'oeufs.

Ajouter l'essence de citron.

Verser le mélange dans des moules à madeleines.

Cuire au four jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

Les madeleines se conservent un peu moins d'une semaine, dans un contenant hermétique.

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