Mélange de noix au citron, romarin et poivre noir

Chez Yïsst, les noix font presque partie du décor. Elles sont offertes dans des... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRECHETTE, LA PRESSE)

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Chez Yïsst, les noix font presque partie du décor. Elles sont offertes dans des machines distributrices à roulettes aux clients qui viennent y prendre un verre.

Les mélanges sont tous préparés sur place. Pour Noël, Martin Rouleau et Catherine Archambault, copropriétaires de l'endroit, ont proposé sans hésiter une recette alliant amandes, noix de cajou et pacanes aromatisées avec du romarin, du citron et du poivre noir. « Le romarin, ça goûte Noël! », lance sans détour Catherine Archambault, ajoutant du même souffle que les noix, « c'est l'apéro par excellence ».

Donne 1 kg de noix

INGRÉDIENTS

400 g d'amandes crues

400 g de pacanes crues

400 g de noix de cajou crues

Préparation romarin-citron

14 ml d'huile de canola

35 g de cassonade

20 ml de sirop d'érable

Le zeste de 1 citron bio

12 g de romarin frais haché finement

2 g de piment de Cayenne moulu

6 g de sel

4 g de poivre noir du moulin

Pincées magiques

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de levure nutritionnelle (facultatif)

1 pincée d'acide citrique (facultatif)

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Étaler les noix sur une grande plaque, ou mieux encore, trois petites plaques différentes.

Rôtir les noix séparément, car chacune requiert un temps de cuisson différent. Les pacanes doivent être retirées en premier, ensuite les noix de cajou, puis les amandes. Pour vérifier la cuisson de ces dernières, on en coupe une en deux, si l'amande est encore blanche au coeur, on poursuit la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée au centre. Le temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes, non seulement en fonction du type de noix, mais aussi selon le four.

Entre-temps, mélanger les ingrédients de la préparation romarin-citron dans un bol.

Quand toutes les noix sont grillées, remettre au four celles qui ne sont plus chaudes (les pacanes et les noix de cajou) le temps de leur redonner une certaine chaleur, une minute ou deux.

Ajouter toutes les noix chaudes à la préparation dès que celles-ci sortent du four et remuer pour bien les enrober du mélange.

Étaler sur une plaque, puis les repasser au four pendant 5 à 10 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer les noix des pincées magiques. Laisser tempérer.

 Concasser les trop gros morceaux, au besoin.

NOTE

Le secret pour réussir son mélange de noix est d'utiliser des noix d'une grande fraîcheur et de ne pas s'éloigner de notre four, car les noix doivent être parfaitement grillées. Si elles ne le sont pas assez, elles sont fades, si elles le sont trop, elles développent un goût amer.

Les noix épicées restent fraîches pendant au moins deux semaines.

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