Recette de carpaccio de pieuvre aux agrumes

Carpaccio de pieuvre aux agrumes... (Photo fournie par Les Éditions de l'Homme)

Agrandir

Carpaccio de pieuvre aux agrumes

Photo fournie par Les Éditions de l'Homme

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page
La Presse

Voici une recette tirée du livre La cuisine d'Helena, publié aux Éditions de l'Homme.

Portions : 4

Préparation : 20 min

INGRÉDIENTS

  • 500 g de pieuvre cuite, en tranches très minces
  • Salade de mâche aux agrumes
  • 100 g (5 tasses) de mâche
  • 200 g (1 tasse) de suprêmes d'agrumes (clémentine, orange, citron vert, citron)
  • Persil haché, au goût
  • Ciboulette hachée, au goût
  • Coriandre hachée, au goût
  • 2 c. à soupe de jus d'agrumes, au choix
  • 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • Purée de pois chiches à l'encre de seiche
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés
  • Le jus de 1/2 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe d'encre de seiche*
  • Piment d'Espelette, au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

Pour la purée de pois chiches

Dans un robot culinaire, déposer les pois chiches, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'encre de seiche, un peu de fleur de sel et de poivre.

Mélanger environ deux minutes, ou jusqu'à ce que la purée soit homogène. Saupoudrer de piment d'Espelette et de persil frais haché.

Pour la salade de mâche

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et remuer pour bien enrober les feuilles d'huile et de vinaigre.

MONTAGE DE L'ASSIETTE

À l'aide d'une cuillère, faire un trait de purée de pois chiches au fond d'une assiette. Déposer par-dessus les tranches de pieuvre cuites. Surmonter de salade de mâche aux agrumes et servir.

----

* L'encre de seiche est un liquide noir sécrété par certains céphalopodes. En cuisine, elle est utilisée pour colorer les ingrédients. On peut s'en procurer dans certaines poissonneries.

Partager

À découvrir sur LaPresse.ca

  • Cuisine portugaise: apprivoiser la pieuvre

    Cuisine

    Cuisine portugaise: apprivoiser la pieuvre

    Certains en parlent comme du « filet mignon de la mer ». Si la pieuvre est très populaire dans les restaurants comme ceux d'Helena Loureiro, rares... »

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer