Thon confit à l'huile d'olive

Thon confit à l'huile d'olive... (PHOTO FANNY LACASSE, LA PRESSE)

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Thon confit à l'huile d'olive

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Riccardo Bertolino

Chef, collaboration spéciale

La Presse

Pour 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 1 heure

INGRÉDIENTS

1 morceau de thon frais (choisir un morceau bien gras ou bien le ventrèche), d'environ 400 g

8 g de sel fin

Quelques grains de poivre rose, genièvre, coriandre

1 anis étoilé

1 feuille de laurier et une branche de thym et romarin

Les écorces de 1 citron

650 ml d'huile d'olive (délicate)

Une pincée de piment moulu (style Alep)

2 gousses d'ail écrasé

PRÉPARATION

Laisser tempérer à l'extérieur du frigo et ensuite saler le thon de façon uniforme.

Dans une poêle, chauffer légèrement les épices et retirer du feu.

Mettre le thon dans une casserole, ajouter les épices « toastées », puis tous les autres ingrédients, verser ensuite l'huile à couvrir.

Note : Choisir une casserole d'une largeur juste pour le morceau de thon, pour éviter de devoir utiliser trop d'huile. Couvrir le thon d'huile, d'environ 1 po.

Préchauffer le four à 225 °F, couvrir la casserole et cuire pour environ 30 minutes.

Sortir la casserole du four et laisser refroidir le thon dans son huile.

Garder au frigo bien froid, pour 1 semaine tout au plus. À déguster en salade, ou sur un croûton à l'huile d'olive frotté à l'ail, ou encore transformez en sauce Tonnato...

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