Sirop d'érable: trois recettes

Voici trois recettes mettant en vedette le sirop d'érable: un cocktail aux griottes, gingembre et sirop d'érable,

Cocktail aux griottes, gingembre et sirop d'érable

Quand le printemps arrive, Benoit Paquin se prépare un cocktail à base de rhum et de réduit d'érable, un concentré qui n'est pas aussi sucré que le sirop. «C'est mon sérum du printemps», dit-il.

À partir de cette recette, nous avons demandé à Pierrick Jallais, mixologue au Sofitel Le Carré Doré, de nous préparer un cocktail à base de ces deux ingrédients. M. Jallais a remporté le concours des Créatifs de l'érable, l'année dernière, pour son cocktail à base de sirop d'érable.

Pour 1 verre

Ingrédients

• 1 belle tranche de gingembre frais

• 5 cerises griottes

• 2 oz de rhum Santa Teresa (ou Havana Club 3 ans)

• 1 oz de sirop d'érable

• 3/4 d'oz de jus de lime frais

• Zeste de lime

Préparation

1. Dans un shaker, piler le gingembre et quatre cerises.

2. Verser le reste des ingrédients dans le shaker. Remplir de glace et agiter énergiquement.

3. Filtrer à l'aide d'une passoire en versant dans un verre à whisky rempli de glace.

4. Garnir d'une cerise griotte et d'un zeste de lime.

Crêpes de la famille Noury-Roy

Recette fournie par la mère de François-Pierre Chevalier.

Pour 4 ou 5 personnes

Ingrédients

• 3 oeufs

• 1 1/2 tasse de lait

• 1 tasse de farine

• 1 pincée de sel

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• 1 c. à thé de soda à pâte

• Graisse Crisco ou huile de canola

Préparation

1. Dans un mélangeur, amalgamer tous les ingrédients, sauf la graisse, jusqu'à la disparition complète des grumeaux.

2. Dans une poêle de 25 à 30 cm (de 10 à 12 po), placer la graisse Crisco ou verser 2,5 cm (1 po) d'huile de canola. Chauffer à feu moyen.

3. Lorsque l'huile est très chaude, verser la préparation pour crêpes dans l'huile, 1/4 de tasse à la fois. Cuire jusqu'à ce que les contours soient dorés. Tourner pour compléter la cuisson.

4. Égoutter les crêpes sur du papier absorbant avant de servir avec du sirop d'érable.

Brie aux poires, sirop d'érable et pacanes

Une recette de Yolande Roussy, la mère de Frédéric Côté.

Ingrédients

• 1 poire, coupée en fines tranches

• 1/3 de tasse de sirop d'érable

• 1 fromage Brie

• 1/3 de tasse de pacanes

• Pain

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

2. Dans une casserole moyenne, cuire les poires dans le sirop d'érable à feu moyen-élevé pendant 7 minutes. Éviter les gros bouillons.

3. Placer le brie dans un caquelon à fromage ou dans un plat allant au four. Avec une fourchette, piquer le dessus du fromage à cinq endroits.

4. Ajouter les pacanes sur le brie, puis verser le mélange de poires et de sirop d'érable.

5. Couvrir le caquelon (couvercle ou papier d'aluminium). Placer au four 15 minutes jusqu'à ce que le centre du fromage soit fondant.

6. Servir avec du pain et une cuillère.