La dinde rapide

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Une dinde (de 15 lb) cuite en moins de deux heures? Oui, c'est possible! nous apprenait Michelle Marek, tout récemment. Depuis plusieurs années, la cochef du Labo culinaire de la Société des arts technologiques ne perd plus de temps et fait cuire son volatile à haute température.

Cette découverte, nous l'avons faite à l'occasion du Bordel de Noël, un souper organisé par l'agence d'importation de vin OEnopole. L'objectif? Trouver le meilleur vin pour accompagner la dinde. Au terme de l'exercice, c'est le délicieux Fleur de savagnin du Domaine Labet qui a remporté le plus de votes. Mais c'est la bête de Mme Marek qui était la vraie vedette de la soirée. Elle a même su convertir ceux et celles qui considéraient la dinde comme le plus insignifiant des oiseaux comestibles.

La chef a fait la découverte de cette technique de cuisson il y a plusieurs années, lorsqu'elle a décidé d'organiser un repas de l'Action de grâce à la toute dernière minute. C'est la recette de Barbara Kafka, dans le livre The Man Who Ate Everything, de Jeffrey Steingarten, qui lui a sauvé la vie.

La voici, traduite puis légèrement adaptée du blogue An Endless Banquet, où Michelle Marek a publié la recette en... 2007!

Dinde à haute température

INGRÉDIENTS

> 1 dinde de 15 lb, à température ambiante

> Sel et poivre

> 2 oignons, coupés en 2

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à température maximale (soit environ 285 °C ou 550 °F).

2. Déposer la dinde dans une grosse rôtissoire. Saler et poivrer la cavité et y insérer les oignons. Enfourner la dinde et faire cuire pendant 15 minutes. Retirer la dinde du four et, avec une cuillère de bois ou des pinces, secouer légèrement la bête pour la décoller du fond. Remettre au four et répéter cette opération aux 20 minutes.

3. Normalement, la peau ne devrait pas brûler, mais si votre four est petit et que vous remarquez que la dinde commence à noircir, couvrir d'un papier d'aluminium.

4. Pour déterminer si la dinde est prête, prendre la température des cuisses avec un thermomètre à viande. Elle devrait atteindre 175 °F à 180 °F. Une dinde de 15 lb prendra un peu moins de 2 h à cuire*.

5. Laisser la dinde reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Il devrait rester assez de jus de cuisson dans la rôtissoire pour faire une sauce.

* Voici le temps de cuisson approximatif pour d'autres formats de dinde: 9-10 lb = 1 h 15 minutes; 12 lb = 1 h 20; 20 lb = environ 3 h.

Au Bordel de Noël, Michelle Marek a nourri une dizaine de convives avec une dinde de 11 lb.

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