Voici deux classiques revus par l'équipe de Joe Beef: le canard aux navets et à l'orange et la soupe en croûte.
Canard aux navets et à l'orange
Pour 4 personnes
Une version avec légumes frais d'un grand classique.Attention : il est important de choisir des petits navets doux, aussi appelés rabioles, et non pas le gros rutabaga au goût très prononcé.
Ingrédients
- 1 canard de Pékin entier, sans les abats
- 10 branches de thym
- 4 gousses d'ail
- 200 ml (3/4 de tasse) de jus d'orange
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 3 c. à soupe de vin rouge
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 paquets de rabioles, petits navets, ou plus!
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Assaisonner généreusement le canard de sel et de poivre, puis mettre le thym et l'ail dans la cavité de la volaille.
- Placer le canard dans un contenant allant au four, puis faire cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la bête soit bien colorée.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le jus d'orange, le miel, le vin et le vinaigre. Mettre à réduire sur le feu jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux.
- Une fois le canard bien coloré, le couvrir de papier d'aluminium et baisser le four à 150 °C (300 °F) pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le canard soit bien tendre.
- Remettre ensuite le four à 230 °C (450 °F), enlever le papier d'aluminium, mettre tous les petits rabioles dans le fond du contenant avec une noix de beurre et laquer le canard avec le liquide à base de jus d'orange aux 5 minutes pendant 15 minutes.
- Une fois le canard bien laqué et les rabioles bien tendres, servir.
Soupe en croûte
Pour 4 personnes
Cette soupe inspirée de la soupe Valéry Giscard d'Estaing, de Bocuse, est plus facile à faire qu'il n'y paraît et franchement spectaculaire, avec sa pâte feuilletée...
Ingrédients
- 4 cercles de pâte feuilletée maison ou du commerce
- 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 100 g (1/2 tasse) de foie gras coupé en dés
- 100 g (1/2 tasse) de céleri-rave en dés
- 100 g (1/2 tasse) d'oignons émincés
- 100 g (1/2 tasse) de carottes en dés
- 100 g (1/2 tasse) de poulet cuit en dés
- 4 c. à thé d'huile de noix
- 2 oeufs battus
- Sel, poivre, vin de Madère
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Faire chauffer le bouillon et l'assaisonner de sel, de poivre et de vin de Madère.
- Blanchir dans de l'eau salée tous les dés de légumes et les refroidir à l'eau glacée.
- Dans quatre bols, disposer en parts égales le foie gras, le poulet, les dés de légumes et l'huile de noix.
- Verser le bouillon chaud dans les bols et recouvrir de pâte feuilletée.
- Badigeonner la pâte d'oeuf battu et enfourner pour 15-20 minutes.
- Servir chaud...