Voici un trio de recettes à base de lavande, signées par le chef Matthieu Saunier, du restaurant Osco!, à Montréal.
> Magret de canard en sauce à la lavande
> Tartelettre aux figues et pêches à la lavande
Les règles d'or de la lavande
1. La lavande n'est pas difficile à cuisiner sur le plan technique, mais une erreur de dosage pardonne rarement. Commencez toujours par en mettre une très petite quantité, et réajustez par la suite. Si vous tombez dans l'excès, c'est fichu.
2. Personne n'aime sentir des grains de la fleur rouler sur son palais. Utilisez-la de préférence infusée, dans du lait ou de la crème, par exemple, pour en faire une panna cotta ou une crème brûlée. Elle fait aussi d'excellentes glaces (il suffit de remplacer la gousse de vanille par des grains de lavande dans votre recette de crème glacée à la vanille).
3. Des recettes traditionnelles d'herbes de Provence contiennent de la lavande. Pour créer la vôtre, n'intégrez que 10% de lavande dans un mélange de thym, romarin, basilic, sarriette et origan.
4. Jumelez-la avec des produits de son terroir: des abricots, des figues, du miel, des pêches ou les petits fruits du Québec. Elle adore le citron en limonade.
5. Doublez la quantité de fleurs si vous les utilisez fraîches. Elles sont plus parfumées une fois séchées. Et n'utilisez que celle de votre jardin ou vendue précisément pour un usage culinaire, jamais celles de vos sachets parfumés: elles peuvent avoir été vaporisées d'agents de conservation!