Poires pochées au laurier et à la vanille

Poires pochées au laurier et à la vanille... (Photo Alain Roberge, La Presse)

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Poires pochées au laurier et à la vanille

Photo Alain Roberge, La Presse

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Pascal-Anne Lavallée
La Presse

Voici la recette de poires pochées au laurier et à la vanille de Pascal-Anne Lavallée.

Ingrédients

- Le jus d'un citron

- 10 poires

- 1 tasse d'eau

- 2/3 tasse de sucre glace

- 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur pour libérer les graines

- 1 feuille de laurier fraîche

Préparation

1. Dans un bol, verser le jus d'un demi-citron. À l'aide d'un économe, peler les poires à moitié. Les couper en deux ou en quatre et en retirer le coeur. Déposer les morceaux de poire dans le bol avec le citron et mélanger délicatement avec les mains. 

2. Verser l'eau dans une casserole avec le sucre, le reste du jus de citron, la gousse de vanille et le laurier. Laisser mijoter à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les poires et les cuire à couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que leur chair commence à ramollir. Retirer un à un les morceaux de poire et les déposer dans un saladier. Quand toutes les poires sont pochées, retirer le laurier et la gousse de vanille, en grattant les graines au-dessus de la casserole pour les incorporer au sirop, puis déposer dans le saladier avec les poires. Faire réduire le sirop de moitié et laisser refroidir. Napper les poires de sirop.

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