L'oignon Vidalia est doux et sucré. Il est cultivé en Géorgie et protégé par une marque de commerce. On fait également pousser des oignons de type Vidalia (granex) ailleurs en Amérique. Cette recette peut être dégustée telle quelle, avec quelques feuilles de cresson, sur un poisson ou dans une assiette de charcuteries, par exemple.

Ingrédients

- 1 oignon Vidalia

- 125 ml d'huile végétale

- 50 ml d'huile d'olive

- 25 ml de vinaigre de xérès

- 2 branches de thym effeuillées

- Sel et poivre

Préparation

1. Faire des rondelles de 0,5 cm avec l'oignon, les séparer puis les blanchir 10 secondes dans une eau bouillante salée.

2. Égoutter les rondelles et mettre dans un bol.

3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

* Recette de Ségué Lepage, chef du restaurant Le Comptoir charcuteries et vins.