Le thème de cette semaine est donc les courges, mais il aurait aussi bien pu être «courge et amande», car c'est unis que ces deux ingrédients m'ont inspirée.

Ça n'est pas ma faute, mais celle de la courge musquée, de sa saveur si douce et de sa texture crémeuse, une fois qu'elle est cuite. La courge poivrée, au goût de noisette un rien plus corsé que la courge musquée, est aussi en cause. De noisette à amande, il n'y avait qu'un pas... que j'ai osé franchir.

Avec la courge poivrée, j'ai revisité l'hoummos, cette fameuse tartinade de pois chiche. Je vous le demande: pourquoi les pois chiches devraient avoir le monopole de l'hoummos? J'ai remplacé le «tahini», le beurre de sésame habituellement utilisé dans l'hoummos, par du beurre d'amande et j'ai allongé ma préparation avec de l'huile... d'amande! Un nouveau joueur a assurément fait son entrée dans la cour des hoummos.

J'ai continué sur la même lancée avec les muffins à la courge musquée et aux épices, en utilisant du lait d'amande en plus du beurre d'amande. Rassurez-vous, le goût reste subtil et la courge vient avant tout apporter une texture moelleuse à la pâte.

Un ami - un peu poète - à qui j'ai donné quelques muffins vient de m'écrire pour me dire: «Bons petits muffins. Plein de saveurs d'automne!»

Je suis rassurée: on ne pourra pas dire que je prends mes lecteurs pour des courges.

Hoummos de courge poivrée et amande

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 1/2 tasse (environ 250 g) de courge poivrée (aussi appelée «courgeron» ou «acorn»), cuite

2 gousses d'ail, dégermées et hachées très finement

1 c. à soupe de beurre d'amande

2 c. à soupe d'huile d'amande (ou d'huile de noix ou huile neutre: canola, tournesol)

Filet d'huile d'olive

Facultatif: les graines de courge, lavées, séchées, légèrement huilées (1 c. à soupe) et salées, puis rôties au four à 300ºF pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparation

Trancher la courge en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, la vider de ses graines.

Disposer les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 400ºF pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre.

Sortir la courge du four et la laisser tiédir pendant 15 minutes.

À l'aide d'une cuillère, gratter l'équivalent d'une tasse et demie de chair de courge et la transférer dans un bol. Ajouter l'ail, le beurre d'amande et l'huile.

À l'aide d'un robot-mélangeur ou d'un mélangeur à main, réduire le tout en purée. Ajouter de l'huile ou un peu d'eau au besoin, si la texture n'est pas assez lisse à votre goût.

Garnir d'un filet d'huile d'olive et de quelques graines de courge rôties. Accompagner de pointes de pain pita.

On peut aussi se servir de l'hoummos pour tartiner des sandwichs.

Muffins d'automne à la courge musquée et aux épices

Pour 6 gros muffins ou 12 petits

Ingrédients

1 1/2 tasse (environ 250 g) de courge musquée (aussi appelée «doubeurre» ou «butternut»), pelée et coupée en dés

2 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de levure chimique

1 pincée de sel

1/3 de tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

1 oeuf

1 tasse de lait d'amande (ou de lait de vache)

3 c. à soupe de beurre d'amande (ou de beurre fondu)

Le zeste d'une orange

1 tasse de canneberges séchées

Préparation

1.Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les dés de courge et les cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter et laisser tiédir pendant 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

3. Dans un autre bol, mixer les dés de courge, l'oeuf, le lait d'amande, le beurre d'amande et le zeste d'orange.

4. Verser le mélange liquide au centre du mélange sec, ajouter les canneberges et bien mélanger.

5. Beurrer au besoin un moule à muffins et y répartir le mélange.

6. Cuire au four à 350ºF pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau, piquée dans un muffin, ressorte propre et sèche.

Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com