Pour 4 personnes
Ingrédients
1 bulbe de fenouil
2 poires
8 tranches de pancetta douce (ou de bacon)
1 tasse de noix de Grenoble
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
Vinaigrette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou balsamique)
- 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
- Sel, poivre
Préparation
Disposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 350° pendant 10 minutes afin qu'elles soient bien croustillantes. Laisser tiédir.
Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre et l'eau, ajouter les noix et laisser caraméliser en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Disposer les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé (attention de ne pas vous brûler!). Laisser tiédir.
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien tranchant, couper en fines tranches les poires et le fenouil (voir la recette du gratin pour la technique).
Dans l'assiette de service, déposer un «nid» de fenouil émincé, recouvrir de tranches de poire et de pancetta, alterner avec du fenouil et finir en déposant quelques noix caramélisées sur le dessus. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner la salade juste avant de servir.