Voici la recette de l'ancien chef de la Sapinière Marcel Kretz.
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
3 c. à table d'échalotes hachées
3 c. à table de beurre ou d'huile
6 tasses de champignons sauvages (on a utilité des chanterelles, des pleurotes en forme d'huître, des pleurotes érigés, des shiitakes, des champignons café et des enoki)
1 tasse de crème (35%)
1 c. à thé de farine
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à table de persil haché ou de ciboulette ciselée
1 pincée de thym frais
sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Dans une poêle antiadhésive, faire suer les échalotes au beurre.
2. Ajouter les champignons, saler et poivrer.
3. Faire revenir quelques minutes.
4. Déglacer au vin blanc.
5. Laisser réduire presque à sec.
6. Ajouter la farine, mélanger.
7. Ajouter la crème, réduire à feu doux jusqu'à consistance homogène.
8. Ajouter le persil ou la ciboulette.
9. Vérifier l'assaisonnement, parfumer de thym.
10. Servir sur un feuilleté, un vol-au-vent, des pâtes, en gratin, en casserole...