Plaisir d'enfance par excellence, le sandwich à la crème glacée n'a pas à se résumer aux versions vanille-chocolat vendues dans les dépanneurs. Les Givrés ont redonné du pep au classique, avec des biscuits aux pépites de chocolat faits maison et farcis de votre glace ou sorbet favori, et de sauce au caramel, de sauce au chocolat ou de confiture à la framboise. Il y en a pour ravir tous les amis, qu'importe leur âge.
Le truc des pros pour des sandwichs aussi beaux que bons? Ramollissez légèrement la crème glacée en la battant vigoureusement à la cuillère de bois, dans un cul de poule. Remplissez-en une poche à pâtisserie pour étendre une couche de glace uniforme sur un biscuit. Utilisez une deuxième poche remplie de sauce ou de confiture pour fourrer le centre de la crème glacée. Refermez le sandwich, pressez légèrement, puis congelez jusqu'au moment de servir. Le coeur restera coulant, le biscuit croustillant...
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Pâte à biscuits
Recette pour 1 kg de pâte, ou 12 sandwichs. La pâte non cuite se congèle.
Ingrédients
> 1/2 livre de beurre coupé en morceaux
> 200 g de sucre
> 65 g de cassonade
> 2 c. à thé de mélasse
> 105 g d'oeufs (environ 2 oeufs)
> 1/2 c. à thé de vanille
> 325 g de farine tout usage
> 1 c. à thé de bicarbonate de soude
> 1 pincée de sel
> 350 g de brisures de chocolat (blanc, noir ou au lait), de canneberges, d'amandes, de noisettes, de pistaches ou de fruits séchés.
Préparation
1. Crémer au malaxeur le beurre, le sucre, la cassonade et la mélasse, puis ajouter doucement les oeufs et la vanille.
2. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Incorporer au mélange de beurre en trois fois en prenant garde de ne pas trop travailler la pâte! Terminer en ajoutant les brisures de chocolat ou les noix et fruits séchés.
3. Congeler une partie de la pâte, au besoin, bien enveloppée dans une pellicule alimentaire.
4. Former les biscuits à la cuillère sur une tôle à pâtisserie. Cuire une douzaine de minutes à 325 °F, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
* Pour des sandwichs «parfaits», ronds, triangulaires ou carrés, on peut découper à l'emporte-pièce les biscuits à la sortie du four.
Sauce au chocolat
Ingrédients
> 185 g de sucre
> 150 ml de crème 35%
> 75 ml d'eau
> 60 g de miel
> 60 g de cacao
> 30 g de chocolat mi-amer, en morceaux
Préparation
1. Porter la crème, le sucre, l'eau et le miel à ébullition en brassant régulièrement au fouet. Retirer du feu, ajouter le cacao tout en remuant. Verser ce mélange sur le chocolat et brasser jusqu'à sa fonte complète.
2. Conserver au réfrigérateur.
Sauce au caramel
> 200 g de sucre
> 60 ml d'eau
> 200 ml de crème 35%
Préparation
1. Tiédir la crème.
2. Cuire le sucre et l'eau dans un petit chaudron en surveillant, à l'aide d'un thermomètre à pâtisserie, la température. Dès que le mercure atteint 185 °C, stopper la cuisson du sucre en versant la crème, et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur.
* Les sauces au chocolat et au caramel et la pâte à biscuits sont aussi vendues chez Les Givrés.
Photo Édouard Plante-Fréchette, La Presse