Recette tirée du livre : Su, La cuisine turque de Fisun Ercan, éd. Trécarré, 159 p., 28$
Aussi appelé labneh / Donne 750 g
Ingrédients
2 contenants de 750 g de yogourt nature à 3,25%, préférablement biologique (ou 1,5 kg de yogourt maison).
Préparation
Mettre une étamine («coton à fromage») pliée en deux ou en trois dans une passoire fine et déposer le tout sur un bol. Verser le yogourt dans la passoire et laisser égoutter le tout au moins 6h, de préférence 24h. Saler ou sucrer au goût.
Le yogourt égoutté sert de base à une multitude de mezze et de recettes turques.