Recette de Maksim Morin, Le chien fumant
-Pain de style bretzel, saucisse bratwurst maison, sauce à la Dic Ann's et sauce moutarde BBQ
-Pour 8 gros mangeurs
Le jeune chef et copropriétaire du Chien fumant a joué au football dans ses «jeunes années» il n'a que 25 ans! «Son» équipe? Les Packers de Green Bay. Maksim s'est inspiré du mythique foot long hot dog pour créer cette recette qui marie des éléments de plusieurs États américains: le bretzel mou de Pennsylvanie, qui peut rappeler un peu nos bagels, la saucisse bratwurst du Wisconsin, le chili sans «bines» du Coney Island Hot Dog (et aussi de la chaîne québécoise Dic Ann's), puis la sauce moutarde barbecue de la Caroline-du-Sud.
-Pain de style bretzel
-Donne 1 gros pain ou 8 pains individuels
Ingrédients
120 ml de levure sèche
10 ml de sucre
625 ml d'eau à température du corps
5 t. de farine tout usage
125 ml sucre blanc
15 ml de sel
30 ml d'huile de canola
15 ml de graines de carvi
250 ml de bicarbonate de soude
2 L d'eau
Sel casher en garniture
Méthode
1. Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède, laisser bourgeonner.
2. Mélanger le sucre, la farine et le sel. Y ajouter le premier mélange et l'huile de canola et pétrir à basse vitesse au batteur-mélangeur durant 3 minutes. Pétrir ensuite à haute vitesse pendant 10 minutes.
3. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Faire bouillir l'eau et le bicarbonate de soude ensemble.
5. Rouler la pâte en petits boudins et tresser pour former une grande baguette ou 8 petites.
6. Pocher la tresse dans la solution de bicarbonate de soude et d'eau pendant 5 minutes.
7. Mettre le pain sur un papier parchemin et saupoudrer de gros sel.
8. Cuire à 450 °F durant 8 à 12 minutes.
Saucisses bratwurst
(Donne 1 saucisse géante ou 8 petites)
Ingrédients
2,4 kg de porc haché
38 g de sel
15 g de sucre
2 g de graine de moutarde
2 g de poivre blanc moulu
1,5 g de marjolaine séchée
0,5 g de gingembre séché
65 ml d'eau glacée
le jus de 2 citrons
1 petit oignon haché
5 gousses d'ail hachées
Méthode
1. Mélanger toutes les épices sèches dans un bol. Mélanger tous les liquides dans un autre.
2. Mélanger les épices avec les liquides.
3. Ajouter à la viande avec l'ail et l'oignon.
4. Mélanger au batteur-mélangeur avec la main pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
5. Former 8 petites saucisses ou un très gros cylindre. Ceux et celles qui possèdent un poussoir à saucisses peuvent s'en servir pour mettre la chair dans un boyau.
Sauce à la Dic Ann's
Ingrédients
450 g de boeuf haché
250 ml oignon haché
125 ml poivron vert haché
1 boîte de 8 oz de sauce tomate
1 t. d'eau
20 ml de poudre de chili
20 ml de paprika
10 ml de sel
15 ml de poudre d'ail
Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients. Briser la viande avec les mains dans le liquide pour avoir les plus petits morceaux possible.
2. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Sauce moutarde BBQ
Ingrédients
2 t. de moutarde French (jaune!)
250 ml de cassonade
375 ml de vinaigre de cidre
125 ml d'eau
60 ml de poudre de chili
10 ml de poivre noir concassé
250 ml de soya
5 ml de pâte de tomate
Le jus de 1 citron
Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Laisser cuire à feu très doux en brassant pendant 15 minutes.
Montage du hot dog géant
1. Couper le pain en deux sur le sens de la longueur, faire griller sur le BBQ.
2. Faire cuire la grosse saucisse bratwurst sur le BBQ pendant une trentaine de minutes (la température interne doit atteidre 70 degrés C)
3. Garnir le pain du dessous de salade de chou et ajouter des tranches de cheddar.
4. Mettre la saucisse bratwurst sur le dessus.
5. Ajouter la sauce à la Dic Ann's.
6. Saupoudrer d'oignon cru haché.
7. Garnir de sauce moutarde BBQ.
8. Servir!