Pour changer de la bûche!
Ingrédients
Pâte
1/4 de la pâte à choux
200 g de pâte feuilletée du commerce
Crème
500 ml de crème à fouetter 35%
50 g de sucre > 1/2 gousse de vanille
Poires
> 6 poires pelées et évidées
> 1 l d'eau > 500 g de sucre > Jus d'un 1/2 citron
Caramel à sec
200 g de sucre
Noisettes grillées
Préparation
1. Préchauffer le four à 400° F. Rouler la pâte feuilletée et découper un cercle de 9 pouces. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin. Piquer la pâte une douzaine de fois avec une fourchette.
2.Verser la pâte à choux dans un sac à pâtisserie munie d'une douille unie d'un demi-pouce. Dresser un cercle sur toute la circonférence de la pâte feuilletée. Sur une autre plaque chemisée de papier parchemin, dresser huit petits choux gros comme une pièce de 1$. Mettre les deux plaques au four et compter environ 15 minutes de cuisson pour les petits choux et 25 minutes pour la couronne.
3. Pendant que la pâte refroidit, préparer la crème chantilly en fouettant la crème avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille. Conserver la gousse pour la compote de poires. Réserver la crème au frais.
4. Dans une casserole moyenne assez grande pour contenir les six poires, préparer un sirop simple avec le litre d'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Pocher les poires dans le sirop pendant une dizaine de minutes, à feu doux. Retirer les poires et laisser refroidir. Garder la plus belle entière et en couper une autre en cubes d'un demi-pouce. Réduire les quatre autres en purée en ajoutant du sirop si nécessaire.
5. Préparer le caramel à sec. Déposer le sucre dans un cul-de-poule bien propre et sec. Préparer un grand bol d'eau froide. Faire chauffer une petite casserole à fond épais (bien propre et sèche) à feu moyen-élevé. Verser un peu de sucre dans la casserole chaude pour couvrir le fond. Une fois le sucre fondu, en ajouter un peu à la fois. Laisser cuire le caramel jusqu'à coloration. Arrêter la cuisson en plongeant doucement le dessous de la casserole dans l'eau froide pendant une dizaine de secondes.
6.Fourrer les petits choux de crème chantilly en pratiquant une incision sur le dessous de chacun et en utilisant un sac à pâtisserie muni d'une toute petite douille.
7. Remplir la couronne de pâte à choux avec la purée de poire. Couvrir la purée et la couronne de crème chantilly.
8. Préparer une feuille de papier ciré sur le comptoir ou sur une plaque à pâtisserie. Avec prudence, plonger un à un les choux dans le caramel chaud, jusqu'à la moitié. Déposer les choux sur le papier, côté caramel en dessous, pour faire une assise. Déposer ensuite les choux (côté caramel vers le haut), dans la crème, tout autour du gâteau. Parsemer de cubes de poire et de noisettes grillées et déposer la poire entière au centre. Servir!