Pour nourrir la compagnie pendant le party de choux.

Ingrédients

1/4 de la pâte à choux

1 t de fromage Hercule de Charlevoix

2 c. à s. de persil haché finement

2 c. à s. de ciboulette hachée

1 c. Ă  s. d'estragon

1 c. Ă  s. de cerfeuil

2 pincées de piment

1 pincée de sel

2 c. Ă  soupe d'huile d'olive

2 t de champignons mixtes (girolles, chanterelles, pieds bleus, shitake, pleurotes, trompettes de la mort, etc.)

2. c. Ă  soupe de beurre

Une échalote française hachée

Préparation

1.Amener à ébullition de l'eau salée dans une grosse casserole.

2. En attendant, incorporer 1/2 tasse de fromage, la moitié de toutes les herbes, le piment et le sel à la pâte à choux. Verser la pâte à choux dans un sac à pâtisserie muni d'une douille unie d'un demi-pouce.

3.Lorsque l'eau se met à bouillir, reposer le sac à pâtisserie sur le rebord de la casserole et dresser des petits bouts de pâte d'environ 1/2 pouce. Couper au couteau et laisser tomber dans l'eau. Travailler rapidement et en deux fois, pour une cuisson uniforme. Lorsque les gnocchi flottent, les sortir de l'eau et les laisser refroidir sur une plaque pendant que la deuxième série de gnocchi cuisent.

4.Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter l'échalote, puis les champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils relâchent leur eau. Ajouter le beurre et les gnocchis. Saler, poivrer. Faire sauter pendant deux minutes.

5. Servir avec le reste du fromage et des herbes fraîches.