Donne: 1 Saint-Honoré pour 6-8 personnes, des gnocchi pour 4-6 personnes en entrée ou 2 plats principaux, 2 douzaines de churros ou 2 douzaines de gougères. Si vous souhaitez augmenter la production, mieux vaut préparer une deuxième ou même une troisième recette de pâte à choux plutôt que de doubler ou de tripler les proportions, surtout si vous travaillez à la main. Trente-six oeufs à intégrer à la cuillère de bois, c'est dur pour le canal carpien!
Ingrédients
300 g d'eau
300 g de lait
8 g de sucre
8 g de sel
240 g de beurre
340 g de farine tamisée
12 oeufs
Préparation
1. Mettre le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une grande casserole. Amener à ébullition à feu élevé. Ajouter la farine d'un coup. Brasser très vigoureusement avec une cuillère de bois pour incorporer la farine et éviter la formation de grumeaux. Baisser le feu à moyen et dessécher la pâte dans la casserole pendant environ cinq minutes.
2. Si vous possédez un mélangeur sur socle de type KitchenAid, tant mieux! Cela vous évitera un travail manuel assez ardu! Verser la boule de pâte dans le bol du mélangeur et la battre pendant une ou deux minutes pour la refroidir un peu, avec la palette. Lorsqu'on travaille à la main, il faut bien battre la pâte (5-10 minutes) avec une cuillère de bois pour la refroidir.
3.Une fois que la pâte ne fume plus, ajouter les oeufs un à la fois. Attendre que l'oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. De temps en temps, racler les parois du bol avec une spatule. Lorsque la texture est homogène et lustrée, la pâte est prête. Pour tester, on peut faire une trace dans la pâte avec le doigt. Si les côtés se rabattent rapidement vers le centre, c'est prêt.