Cette recette vient du chef Emmanuel Renaut, du Flocon de Sel à Megève, en France.

Ingrédients

Crème pâtissière

1 L de lait

200 g de jaunes d'oeuf

80 g de fécule de maïs

Une gousse de vanille

Soufflé

100 g de crème pâtissière

90 g de blanc d'oeufs

15 g de sucre

5 g de blanc sec

70 g de myrtilles

Préparation de la crème pâtissière

Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Porter  le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis verser sur le mélange d'oeufs, sucre et de fécule. Reporter le tout  à ébullition. Faire refroidir rapidement et garder au frais.

Préparation de l'appareil à soufflé

1.Faire monter les blancs d'oeufs avec le sucre et la crème  de tartre à vitesse moyenne puis les mélanger délicatement avec la crème pâtissière et les myrtilles.

2.Cuire à 200°C (392 °F) pendant environ huit minutes, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir immédiatement.