Cette recette vient du chef Emmanuel Renaut, du Flocon de Sel à Megève, en France.
Ingrédients
Crème pâtissière
1 L de lait
200 g de jaunes d'oeuf
80 g de fécule de maïs
Une gousse de vanille
Soufflé
100 g de crème pâtissière
90 g de blanc d'oeufs
15 g de sucre
5 g de blanc sec
70 g de myrtilles
Préparation de la crème pâtissière
Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis verser sur le mélange d'oeufs, sucre et de fécule. Reporter le tout à ébullition. Faire refroidir rapidement et garder au frais.
Préparation de l'appareil à soufflé
1.Faire monter les blancs d'oeufs avec le sucre et la crème de tartre à vitesse moyenne puis les mélanger délicatement avec la crème pâtissière et les myrtilles.
2.Cuire à 200°C (392 °F) pendant environ huit minutes, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et servir immédiatement.