Je ne pouvais pas parler de tomates en conserve sans évoquer une sauce tomate typiquement méridionale. Celle-ci a ceci de particulier que les oignons ne cuisent pas avec les tomates. Le résultat est une sauce plus douce, délicate. Qui se prête à merveille aux spaghettis.

Ingrédients

Pour 3 tasses de sauce  (et 500 g de pâtes)

1 gros oignon jaune émincé

1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge

2 boîtes de conserve de tomates de 450ml

10 feuilles de basilic frais

Sel et poivre

Préparation

Mettez l'huile et l'oignon dans un poêlon à feu moyen et laissez cuire environ 2-3 minutes. Versez le contenu dans une passoire et remettez l'huile sans l'oignon dans le poêlon.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter en écrasant légèrement, pendant 25-30 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main et laissez cuire 1 minute de plus. La sauce est prête à être versée sur des pâtes.

NOTE: Vous pouvez ajouter des morceaux de pancetta ou de saucisses italiennes piquantes (dégagées de leur peau et effritées) revenus à l'huile sur la préparation en fin de cuisson et au moment de servir. On ne sert généralement pas de fromage sur cette sauce aux tomates. Cela en neutraliserait tout le parfum. Mais si vous insistez, prenez du pecorino romano.