Ingrédients pour 4 personnes

Pâte sucrée

> 250 g de farine

> 150 g de beurre

> 100 g de sucre glace (en poudre)

> 1 oeuf

> 5 g de sel

Créme citron

> 600 ml de jus de citron

> 1 bouquet de mélisse

> 2 oeufs

> 90 g de sucre

> 90 g de beurre

> 1 sachet de gélatine

Pâte

1. Mélanger le beurre avec le sucre, le sel et l'oeuf puis verser la farine en pluie sur ce mélange et travailler la pâte juste le temps nécessaire pour lui donner une texture homogène. (On peut aussi faire cela au robot, à condition de ne surtout pas trop mélanger.) Laisser reposer la pâte au réfrigérateur, emballée dans un cellophane, pendant toute une nuit.

Crème citron

1. Mettre le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.

2. Casser les oeufs dans un saladier, verser le mélange dessus en fouettant (il ne faut pas que les oeufs cuisent en figeant sous la chaleur de la mixture beurre-sucre-citron). Remettre le tout dans la casserole. Ajouter la gélatine préalablement gonflée à l'eau et 4 c. à soupe de feuilles de mélisse finement ciselée.

Bien remuer.

3. Porter à ébullition.

4. Laisser cuire une minute en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (passer au chinois s'il y en a).

5. Verser dans un saladier. Mettre au froid.

6. Le lendemain. Faire chauffer le four à 180ºC. Étaler la pâte à 3mm d'épaisseur, tapisser un moule à tarte standard. Piquer la pâte partout avec une fourchette, recouvrir de parchemin et de poids à tarte (ou haricots ou riz) pour l'empêcher de gonfler en cuisant et pour assurer la tenue des bords. Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier et les poids et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée.

7. Laisser refroidir et garnir de crème au citron.

8. Décorer avec quelques feuilles de mélisse.

9. Servir.