Pour 6-8 personnes
Ingrédients
2 litres d'eau
2/3 à 1 tasse de café moulu grossìèrement
Une ou deux petites pyramides de piloncillo (sucre de canne pressé) ou cassonnade au goût (environ 1/4 de tasse)
Deux ou trois bâtons de cannelle
Préparation
Traditionnellement, ce café est préparé dans une jarre en céramique ou en terre cuite (la olla), mais on peut très bien le faire dans une casserole.
Faire bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter les bâtons de cannelle cassés et le sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le café moulu grossièrement et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Éteindre le feu et attendre encore 5 minutes, que le café descende au fond. Filtrer et servir.