INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes)

Beurre et huile végétale

6 gousses d'ail hachées grossièrement

1 oignon moyen

200 g de porc haché

200 g de boeuf haché

4-5 tomates fraîches réduites en purée au robot ou au mélangeur et passées au tamis

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1/2 t. d'amandes mondées légèrement grillées et hachées grossièrement

1/2 t. de raisins secs (noirs ou dorés)

2 c. à table de persil plat haché

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

12 grains de poivre

1/4 t. de noix de pin

1 plantain

11/2 t. de pommes en dés

1 t. de poires en dés

11/2 t. de pêches ou abricots en dés

1 t. d'ananas en dés

3 c. à table de sucre

1/2 c. à table de vinaigre blanc

6 piments poblanos

Pour la sauce

100 ml de lait condensé

300 ml de lait 2%

160 g de fromage frais (fromage espagnol ou panela)

11/3 t. de noix de Grenoble

Les grains de 1 grenade

Préparation

Faire fondre une cuiller à table de beurre dans une cuillerée d'huile et y faire suer une gousse d'ail et la moitié de l'oignon. Ajouter les viandes et laisser cuire pendant environ 8 minutes. Ajouter un cinquième des tomates passées, les herbes et faire mijoter pendant 15 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer 3 cuillers à table d'huile et y faire suer une autre gousse d'ail et le reste de l'oignon.

Ajouter le reste des tomates et laisser chauffer jusqu'à frémissement. Ajouter les amandes, les raisins et le persil.

Cuire encore pendant 2 minutes. Verser cette sauce dans la préparation de viande et cuire pendant 5 minutes. Placer les clous, la cannelle et le poivre dans un morceau de coton à fromage. Ajouter à la viande avec les noix de pin.

Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à table d'huile. Y déposer le plantain, taillé en quatre sur la longueur. Colorer sur toutes les faces. Couper les lanières en dés et ajouter à la viande.

Dans une nouvelle casserole, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile et l'équivalent de 2 gousses d'ail. Lorsque l'ail est coloré, retirer de l'huile et ajouter les fruits frais. Faire suer sans coloration tout en brassant délicatement, pour ne pas écraser. Ajouter le sucre et verser dans la viande, avec le vinaigre. Réserver.

Faire griller les poivrons à broil ou sur le barbecue. Laisser refroidir avant de retirer la peau. Couper sur la longueur en tranches d'une largeur d'environ un pouce. Réserver.

Préparer la sauce en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire. Faire marcher jusqu'à obtention d'une texture lisse. On peut faire chauffer un peu ou pas.

Pour monter les assiettes, déposer un cercle (emporte-pièce) de 8 cm sur une feuille de papier d'aluminium. Y placer quelques tranches de piment de manière à recouvrir tout le fond. Les bouts pendront par-dessus les bords. Remplir de farce à la viande et replier les poivrons, renverser dans une assiette. Servir avec la sauce et les grains de grenade en garniture.

Photo: Marco Campanozzi, collaboration spéciale

Le Chiles en nogada de Patricia Velez