Pour 6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS
Épaule de porc pique-nique (une épaule d'environ 3 kg, avec couenne et os)
8 gros oignons espagnols
2 têtes d'ail pelées
1 litre de bière brune
250 ml de moutarde de Dijon
500 ml de cassonade
Sel et poivre
GARNITURE
1 oignon rouge en fines lamelles
Moutarde de Dijon
2 tasses de fromage
Comtomme rapé
Roquette
PRÉPARATION
Démarrer le four à 300 degrés F. Déposer l'épaule de porc dans une rôtissoire ou une grosse cocotte, couenne en haut. Quadriller la couenne avec la pointe d'un couteau. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol. Verser sur la bête. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 8 heures. Arroser au besoin. Découvrir et faire caraméliser à broil pendant 15 minutes, sous haute surveillance!
Désosser l'épaule et placer la viande et la couenne dans un bol. Bien mélanger. Verser le jus de la rôtissoire dans une passoire. au-dessus d'un autre bol. Garnir au goût les petits pains (recette suivante) de porc fondant, de roquette, de comtomme et de moutarde.
On accompagne le sandwich de jus de rôti .