Recette de Martin Ore du restaurant Mochica
1) LECHE DE TIGRE (LA SAUCE CEVICHE)
Ingrédients
1 t de jus de lime (pas trop presser la lime jusqu'au pelure car il y aura trop d'amertume)
1 Ají limo sans pépins ou autre piment pas trop piquant (jalapeño)
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé sel et poivre.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, puis laissez-les infuser au froid pour approximativement 15 minutes.
Passez-le bien au mélangeur jusqu'il n'y ai plus de morceaux et ajouter le sel et poivre.
Ajustez la saveur, doit goûter le sel, piquant et l'acidité de manière équilibrée.
Faite attention à la grandeur de l'aji limo, car si c'est gros, la sauce sera trop piquante. Même chose pour le sel.
Rappelez vous que c'est l'équilibre les plus importante dans cette préparation..
2) MILLE-FEUILLES DE TIRADITO DE PÉTONCLES
Ingrédients
200 g de fraises
150 g de pastèque
80 g d'ananas verdâtre
Feuilles de menthe poivrée (hierbabuena)
Filet d'huile d'olive extra vierge
4 gros pétoncles (U10)
200 g de thon frais
Préparation
Coupez les fruits en petits dés et mélangez avec la menthe finement ciselée et l'huile d'olive, ajoutez la leche de tigre(sauce ceviche) et laissez infuser quelques minutes.
Coupez les pétoncles en fines lamelles ou médaillons, réservez dans un plat.
Coupez le thon à la longueur en fines lamelles et réservez.
Saupoudrez une pincée de sel et poivre sur les pétoncles et le thon.
Placez un médaillon de pétoncles et arrosez un peu des fruits infusés.
Superposez une lamelle de thon et arrosez un peu des fruits infusés.
Répétez jusqu'à former une pyramide.
Couronnez le mille-feuilles de pétoncles et thon avec de fruits.
Décorez avec des micro-pousses.
Mochica: 3863 rue St-Denis 514-284-4448