(recette de Kendra McKnight).Donne 30 tacos

Ingrédients

21/2 livres de poisson blanc, coupé en lanières de 3 x 1 pouces

1 tasse de farine tout usage

2 c. à thé de sel de mer fin

1 c. à thé de poivre noir frais moulu

4 oeufs

2 tasses de semoule de maïs (grosse)

1 litre d'huile végétale (pour la friture)

1/2 chou vert

30 tortillas de maïs de 6 pouces (Tortilleria Maya)

Préparation du poisson

Dans un bol moyen, assaisonner la farine avec 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre.

Dans un deuxième bol, battre les oeufs.

Dans un troisième bol, verser la semoule de maïs.

Un morceau à la fois, tremper le poisson dans la farine et couvrir uniformément. Tremper ensuite le poisson dans le mélange d'oeufs et laisser égoutter quelques instants avant de rouler le poisson dans la semoule. Mettre de côté sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 200 ºF. Emballer les tortillas dans du papier d'aluminium et les mettre au four.

Faire chauffer l'huile à 350 ºF dans une casserole à fond épais. Y faire frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une tôle à pâtisserie et garder au four. Lorsque tous les morceaux de poisson sont cuits, placer dans un bol et servir avec les tortillas et les accompagnements.

Accompagnements:

>>>Guacamole

4 avocats murs pelés

1 lime

1 gousse d'ail, émincée

1 c. à thé de sauce Tabasco

1 c. à thé de sel de mer fin

Dans un bol moyen, écraser l'avocat avec le jus d'une lime. Ajouter l'ail, le sel et le Tabasco.

>>>Salsa de tomates

5 tomates, épépinées et hachées finement

2 c. à table de coriandre hachée

1 lime

Sel

Dans un bol moyen, combiner les tomates, la coriandre, le jus d'une lime et saler au goût.

>>>Salsa aux piments rôtis

5 piments jalapeño ou piments bananes rouges

1/3 de tasse de salsa verde (en vente dans les épiceries latino-américaines)

Faire rôtir les piments au four, à «broil», ou sur le gril, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Retirer les tiges et les placer au mélangeur avec la salsa verde. Mélanger et verser dans un petit bol de service.

>>>Sauce crémeuse

1 tasse de crema salvadorea (en vente dans les épiceries latino-américaines) ou crème fraîche avec 1 c. à thé de sel

1/2 tasse de mayonnaise

2 ou 3 c. à table de ketchup

Mélanger la crema, la mayonnaise et le ketchup dans un petit bol.

>>>Chou

Effilocher au couteau ou à la mandoline. Placer dans un bol de service.